Aziatische kokkels

Chilli and garlic clams zijn in Hongkong op bijna iedere straathoek te krijgen, maar deze Nederlandse versie met kokkels van eigen zeebodem maak je gewoon zelf. Met een beetje van Lee Kum Kee.

Heb je een goede visboer om de hoek? Bless you. Als ze dan ook nog verse kokkels verkopen, mag je helemaal een gat in de lucht springen. Want al zijn ze het hele jaar door verkrijgbaar, met een beetje pech is het flink zoeken naar zo’n netje verse schelpen. God mag weten waarom, maar we verschepen deze Nederlandse delicatesse liever naar Spanje. Ik pleit er dan ook voor om massaal aan de kokkels te gaan; minstens zo lekker als hun Italiaanse equivalent en nog goedkoper ook.

Rode pepers en knoflook

Je kunt kokkels op dezelfde manier bereiden als de Italianen doen, maar voor dit recept laat ik me inspireren door de Chinese keuken. In Hongkong, de homebase van ’s werelds best verkochte oestersausmerk Lee Kum Kee, staan chilli and garlic clams bij het gros van de restaurants en street vendors op het menu. En hoewel er voor dit gerecht geen vastomlijnde receptuur lijkt te zijn, komt de gemene deler toch echt neer op – verrassing – rode pepers en knoflook.

Oester- en sojasaus

De authentieke Lee Kum Kee Premium Oestersaus en de Premium Lichte Sojasaus tillen de zilte smaak van de kokkels naar een hoger niveau. De Premium Donkere Sojasaus, die donkerder is en stroperiger van structuur, geeft de saus een diepere kleur. Om er een volledige maaltijd van te maken, serveer ik de kokkels met noedels. Eet je de kokkels liever als voor- of als bijgerecht, dan kun je de noedels achterwege laten.

Bereidingswijze

1           Spoel de kokkels af onder koud stromend water. Vul de wasbak met ruim koud water en flink wat zout en week er de kokkels ca. 15 minuten in. Spoel de kokkels na met koud stromend water en laat uitlekken.

2           Breng intussen een pan ruim kokend water met wat zout aan de kook. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en spoel eveneens na onder koud stromend water.

3          Snipper de knoflook en rasp de gember. Snijd de rode peper en de lente-ui in ringen. Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur. Bak de knoflook, de gember en de rode peper in enkele minuten aan. Draai het vuur hoog, voeg de kokkels toe en roerbak ca. 4 minuten. Voeg wanneer de schelpen opengaan de Lee Kum Kee Premium Lichte Sojasaus, Premium Oestersaus, de suiker en de Pure Sesamolie toe. Schep de kokkels een aantal keer goed om.

4           Draai het vuur uit, voeg de beetgare noedels toe en schep het geheel nogmaals om. Breng op smaak met zwarte peper. Verdeel de kokkels met noedels over twee diepe borden. Garneer met de lente-ui en serveer direct.