Bananenbrood met walnoten en cranberry

  • Bereiding: 60 min
  • Personen: 8

Dit recept voor bananenbrood is volgens Jet van Nieuwkerk lekker als ontbijt, voor tussendoor of na het eten met een bol zelfgemaakt roomijs of lekker veel jam.

Foto van culinair journalist Lize Hoffmanns

Dit recept is lekker met walnoten en cranberry, maar ook met amandelen en rozijnen, pindakaas, blauwe bessen en hazelnoot… eigenlijk is alles mogelijk en volgens Jet is het allemaal lekker.

Bananenbrood met walnoten en cranberry

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor tot 175 °C en vet het bakblik in met boter.

Mix 3 bananen en eieren met de staafmixer tot een glad geheel. Spatel daarna de overige ingrediënten erdoorheen, behalve de honing of notenpasta. Giet het mengsel in het ingevette bakblik en leg er een doormidden gesneden banaan op. Zet 45 minuten in de oven.

Laat het bananenbrood even afkoelen en serveer met eventueel een likje honing of wat notenpasta.


Uit Huis met Jet

Titel: Uit huis met Jet
Auteur: Jet van Nieuwkerk
Uitgeverij: Carrera Culinair
Prijs:€22.50


Lees meer van Lize Hoffmanns

Ingrediënten

4 rijpe bananen (hoe bruiner hoe beter), gepeld
3 eieren
150 g havermeel (bloem is ook prima)
2 tl bakpoeder
3 tl kokosrasp
3 el gedroogde cranberry’s
1 handje walnoten, grof gehakt
1 snuf zout
boter, om mee in te vetten
honing of notenpasta (optioneel)

Extra
oven
rechthoekig bakblik staafmixer met hakmolen spatel