Oma’s kaassoufflé

Dit recept voor dé kaassoufflé heeft Jet van Nieuwkerk van haar oma geleerd, toen die een klein kookgidsje voor haar maakte. Dus elke keer als deze kaassoufflé op tafel staat denkt ze even aan haar oma. En likt iedereen zijn vingers én de souffléschaal erbij af.

Belangrijk: Bij dit gerecht moet je blijven opletten en mag je niet weglopen. De ovendeur mag als de soufflé eenmaal in de oven staat ook absoluut niet meer open. Anders zakt hij in.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor tot 200 °C en vet de souffléschaal in met boter.

Smelt voor de bechamelsaus de boter in een sauspannetje en voeg de bloem toe. Roer goed met een houten lepel tot het bindt en een beetje bruin kleurt. Schenk dan langzaam de melk erbij, en blijf ondertussen goed roeren tot het een gladde saus is geworden. Voeg kaas, mosterd, nootmuskaat en zout en peper toe. Blijf roeren tot je een behoorlijk dikke kaassaus hebt. Draai het vuur uit en laat even afkoelen.

Breek de eieren voorzichtig boven een grote kom, laat het eiwit erin lopen en doe het eigeel in een andere kom. Klop de eiwitten in 5 minuten goed stijf met een mixer en zet apart.

Voeg de eigelen al roerend met een garde toe aan de kaassaus. Vouw als laatste zorgvuldig het eiwit door de kaassaus met een pannenlikker, schenk het beslag in de souffléschaal en zet 45 minuten in de oven. Laat de ovendeur dicht.

Titel: Uit huis met Jet
Auteur: Jet van Nieuwkerk
Uitgeverij: Carrera Culinair
Prijs: €22,50