Barbecue-bloemkool met kaapse kruiden

Wie denkt aan barbecue, denkt aan Jord Althuizen. In Zuid-Afrika leerde hij alles over de braai, een lokale variant van de barbecue waarmee je grilt, roostert, bakt en braait op houtvuur. Hoe je dit thuis klaarspeelt, vertelt hij je in het derde deel van zijn barbecuebijbel: Smokey Goodness. Deze cape malay cauliflower moet je een keer geprobeerd hebben. 

Jort vertelt: ”Kaap de goede hoop was in de gouden eeuw een kruispunt van specerijenroutes en culturen. De tijden zijn inmiddels behoorlijk veranderd, specerijen trek je vandaag de dag gewoon uit het schap van de buurtsuper, maar de smaakinvloeden uit deze tijd zie je nog overal terug. In dit gerecht combineer je een icoon van de oer-hollandse keuken met de Kaapse currykruiden om een killer veggie roast te maken. Met een vleugje rook uiteraard.”

Bereidingswijze

Bereid een BBQ met deksel voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 180 °C is bereikt. Breng in een grote pan drie liter water aan de kook met daarin de laurierblaadjes, knoflook, het korianderzaad en zout en laat tien minuten zacht koken. Pocheer de bloemkool circa vijf minuten in het kookvocht en laat hem goed uitlekken. Meng de zonnebloemolie met het gerookte-paprikapoeder en bestrijk de bloemkool rondom goed met de olie. Voeg het rookhout toe aan de gloeiende kolen en zet de bloemkool op de BBQ. Rook en rooster de bloemkool 20-30 minuten, tot hij beetgaar is en mooi gekleurd. Voor een optimaal kleureffect bestrijk je de bloemkool tussentijds nog een paar keer met de olie.

Rooster voor de Malay-currysaus alle specerijen behalve de kurkuma en het chilipoeder circa vijf minuten in een droge koekenpan op laag vuur, tot de aroma’s sterker zijn geworden. Laat ze daarna afkoelen, doe ze in een vijzel met de kurkuma en het chilipoeder en maal fijn. Verhit de zonnebloemolie in een pan op laag vuur, voeg het specerijenmengsel toe en roer tot het goed is opgelost in de olie. Voeg de kokosmelk en crème fraîche toe en breng op smaak met zout en peper. Haal de geroosterde bloemkool van de BBQ, lepel de currysaus erover en garneer met de bladpeterselie en geroosterde amandelen.

Titel: Smokey Goodness
Auteur: Jord Althuizen
Uitgeverij: Kosmos Uitgevers