Vega BBQ recept: Salade met gepofte bieten

Bij een vega barbecue denk je al snel aan het groentepakketje in aluminiumfolie en de ‘gevarieerde’ groentespies. ‘Stop daarmee!’ luidt het verzoek van barbecue-koks Jeroen Hazebroek en Leonard Elenbaas. Want echt, er zijn zó veel lekkerder dingen te maken.

Jeroen: ‘Bieten poffen kan ook een dag of langer van tevoren, de gare bieten zijn meer dan een week houdbaar in de koelkast. Als het tijd is om de salade te maken dan kun je de bie­tenpartjes even in de skillet bakken, na de noten. Dat geeft een extra karamellisering. Pas wel op dat ze niet verbranden.’

Bereiding

1. Steek de houtskool in de barbecue aan en stook met een hete zone in het midden of aan één zijde naar minimaal 200 °C en maximaal 230 °C onder de deksel.
2. Leg de bieten op het deel van het rooster waar geen gloeiende houtskool onder ligt. Pof ze nu ongeveer 90 minuten, tot ze helemaal gaar zijn. Dat is ongeveer 90 °C of als ze zacht aanvoelen.
3. Haal de bieten uit je barbecue en laat ze eerst 20 minuten afkoelen, lauwwarm is prima voor deze salade. Knip intussen de bieslook fijn. Meng de olijfolie, de balsamicocrème en de gembersiroop tot een dressing.
4. Verwarm de skillet op het rooster. Schil de gepofte bieten en snijd elke biet in 8 tot 10 partjes. Snijd de appels in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd de kwarten in partjes. Bak de pecannoten 6 tot 8 minuten in de skillet; schep ze af en toe even om.
5. Schep de pecannoten uit de skillet. Doe de partjes biet, appel, de rucola en de pittige kiemgroenten in een schaal. Meng de dressing nog even goed en sprenkel over de salade. Schep deze voorzichtig om. Verkruimel de paneer erover en bestrooi met de fijngeknipte bieslook en de geroosterde pecannoten.

Titel: Groen op kolen
Auteur: Leonard Elenbaas & Jeroen Hazebroek
Prijs: €29,99
Uitgever: Fontaine

Lees ook:

• Nieuw: next level BBQ in Black Smoke Rotterdam
• Hitsauzen voor de vega bbq
• Like a vir’gin: dit drinken we deze zomer