Recept: Big Mac-saus ontrafeld

Dat echte foodlovers alleen maar de duurste dingen eten en altijd uren in de keuken staan is absoluut niet waar. Sommige collega’s maak je ook zielsgelukkig met een kleffe hamburger van de McDonald’s. Vooral de saus is favoriet. En die maken we voortaan gewoon zelf met dit recept.

De Big Mac is misschien wel de meest iconische burger van deze fastfoodketen, met de saus als kers op de spreekwoordelijke taart. Vorig jaar werd de saus zelfs even uitgebracht – een limited edition waarvoor mensen speciaal naar België afreisden om zo’n fles Big Mac-saus te scoren.

Geheim Big Mac-saus

Het geheim van de Big Mac-saus ligt in de balans van simpele, maar complementaire ingrediënten die samen die unieke en herkenbare smaak opleveren. De combinatie van zoet, zuur, romig en een beetje scherpte maakt de saus niet alleen onmiskenbaar Maccie, maar ook, volgens de liefhebbers van de Big Mac: hysterisch lekker.

Belangrijkste ingrediënten Big Mac-saus

Hoewel McDonald’s de exacte receptuur lang geheim heeft gehouden, zijn de belangrijkste ingrediënten en het smaakprofiel inmiddels bekend:

• Mayonaise voor de romigheid en het volume
• Zoetzure augurken voor de lichtzure en frisse smaak
• Mosterd voor de scherpte en iets pittigs
• Azijn voor de verfrissende smaak en balans
• Knoflook- en uien(poeder) voor de hartige ondertoon
• Paprikapoeder voor de kleur en wat zoetigs
• Suiker voor de zoetigheid en om de zure smaken te balanceren.

De combinatie van romigheid (door de mayonaise) en de frisse, zure tinten (door de augurken en azijn) zorgt ervoor dat het de smaak van het vlees en de andere ingrediënten in de Big Mac niet overheerst, maar juist aanvult.

Big Mac-saus maken

Met een beetje proeven en testen zijn we een heel eind gekomen. In onze Big Mac-saus gaat sweet pickle relish, die is te koop bij Tjin’s in Amsterdam, of online. Als er nood aan de man is het te vervangen door hele fijngehakte augurk. Hoe je de Big Mac-saus vervolgens maakt? Simpel, gewoon alle ingrediënten mengen en in de koelkast zetten tot gebruik. Je kan dit tot een dag van tevoren doen.

Wil je experimenteren met de Big Mac-saus? In dit recept voor McDonald’s Big Mac wordt ie net even anders gemaakt en eerlijk: dat werkt ook als een dolle.

Lees ook:

• Zo maak je zelf een frikandel
• The Burger Jacket: de uitvinding waarvan je niet wist dat je ‘m nodig had
• Het recept voor Brabantse worstenbroodjes