Boeken

Boerenstoofpot met kikkererwten en kool

  • Voorbereiding: 30 min

  • Bereiding: 15 min
  • Personen: 4

In het boek Mijn keuken van Galicië van Isabel Meniño neemt ze je mee naar het Noordwestelijke deel van Spanje, waar ze je de recepten vertelt uit de keuken van haar vader. Een van die gerechten is deze boerenstoof met kikkererwten en kool.

Ingrediënten

500 gram spareribs van scharrelvarken
250 gram serranoham of een paar stukjes serranoschenkel 200 gram kikkererwten, een nacht geweekt in ruim koud water
2 laurierblaadjes
2 jeneverbessen
stukje foelie
1 theelepel zeezout
4 biologische uitgebeende kippendijen, in stukken 4 kleine verse gerookte chorizoworstjes
500 gram vastkokende kleine geschilde aardappels
1⁄2 groene savooiekool in repen of 1 kilo verse raapstelen of wilde spinazie
extra vergine olijfolie
Foto van culinair journalist Sanne Veldhoven

Meniño over dit recept:
De kop en poten van het varken worden in dit recept van mijn vader niet gebruikt en ik varieer ook wel met de soorten en hoeveelheid vlees.

Kippendij is lekker maar hoeft niet, en als ik een stukje uitgebeende iberico- of serranoschenkel bij een goede slager of delicatessenwinkel kan krijgen, trek ik daar het liefst een mooie bouillon van.

Bereidingswijze

Zet in een grote soeppan de spareribs, de serranoham en de uitgelekte kikkererwten op met 1,5 liter koud water, de laurier, jeneverbessen, foelie en het zout. Breng dit aan de kook en laat op laag vuur een uur zachtjes koken.

Voeg de stukken kip, chorizoworstjes en de aardappeltjes toe en laat een half uur zachtjes verder koken. Proef nu of je de bouillon nog verder op smaak moet brengen. De chorizo en serranoham geven veel smaak en zout af, maar het kan zijn dat je toch een beetje zeezout of witte peper wilt toevoegen.

Leg de laatste 10 minuten de kool boven op de stoofpot als je net als ik van groenten met bite houdt. Neem als de kool naar je smaak gestoomd is alle ingrediënten met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een voorverwarmde schaal.

Giet een straaltje extra vergine olijfolie over het vlees, de aardappels en de groenten. Zeef de bouillon boven een kom en geef deze er apart bij. En vergeet natuurlijk het brood niet om de heerlijke bouillon mee op te nemen.

Caldo Gallego

Mijn keuken van Galicië

Isabel Meniño.
€ 29,99
Terra


Beeld: Danny de Jong

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox