Bonensoep met pasta en mosselen

In het kookboek van Giorgio Locatelli, Made at home, staan heerlijke recepten die hem doen denken aan thuis. Probeer bijvoorbeeld deze pasta fagioli: bonensoep met pasta en mosselen. Het fijne, aromatische karakter van majoraan brengt de smaken van de bonen en de mosselen in dit recept volmaakt samen.

Deze soep is ideaal om ’s zomers afgekoeld te serveren. Je kan voor een beetje pit nog een scheut chiliolie toevoegen.

Het is heel belangrijk dat de mosselen goed schoon zijn. Om ze schoon te maken borstel je de schelpen onder koud stromend water schoon en verwijder je eventuele baarden. Gooi nog open en beschadigde schelpen weg, en ook de exemplaren die zich niet sluiten als je er mee op het aanrecht tikt. Na het koken moeten de schelpen die nog dicht zijn ook weggegooid worden. Dat voorkomt een fikse voedselvergiftiging.

Bereidingswijze

Doe de gedroogde (of vers gedopte) bonen in een pan met koud water en breng ze aan de kook. Laat de bonen op laag vuur koken tot ze net gaar zijn (reken voor verse bonen 45-60 minuten en 1-1,5 uur voor gedroogde bonen).

Schep driekwart van de bonen in een blender met een deel van het kookwater (bewaar de rest) en pureer alles tot een soep.

Verhit de olijfolie in een andere pan, voeg prei, sjalot, wortel en bleekselderij toe, gevolgd door knoflook en rozemarijn. Laat alles 2 minuten smoren, doe de tomatenpuree erbij en laat nog een minuut smoren. Verwijder knoflook en rozemarijn.

Doe de achtergehouden bonen met het kookwater in de pan met de gepureerde bonen. Doe de mosselen in een grote pan met de wijn, sluit de pan en zet hem op hoog vuur, schud de pan een paar keer tot de schepen open gaan. Neem de pan van het vuur en zet opzij. Gooi nog niet geopende schelpen weg, haal 15-20 mosselen uit de schelpen en laat de rest zitten voor de garnering.

Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en doe ze in de bonensoep met de losse mosselen en een deel van het achtergehouden kookwater. Schep de soep in een grote verwarmde soepterrine. Breng op smaak met majoraan en zout en peper.

Zet de mosselen in de schelp op de soep en garneer met wat extra majoraan. Besprenkel met extra vergine olijfolie en maal er wat zwarte peper overheen.

Titel: Made at home
Auteur: Giorgio Locatelli
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
Prijs: €29,99