Botermalse boterkip

  • Personen: 4

Weleens gehoord van The Curry Guy? De beste man kookte meer dan een jaar lang iedere dag Indiaas. Hij maakte er ook een kookboek over, waaruit dit recept voor boterkip afkomstig is. Believe me: het is even wat werk, maar je vreet er je vingers bij op.

Foto van culinair journalist Renée Conradi

Het recept voor tandoorikip (zie ingrediëntenlijst) vind je hier.

Dan: In 1947 opende Kundan Lal Gujral het eerste tandoorirestaurant met de naam Moti Mahal in Delhi in India. Hoewel tandoorachtige ovens al duizenden jaren werden gebruikt, was hij de eerste die grote tandoors liet maken voor gebruik in een restaurant. Het restaurant serveerde heerlijk gemarineerde kip, vlees en groenten, allemaal perfect gegrild in een tandoor. Gujral hield niet van verspilling en kwam met het idee om restjes marinade in een curry te gebruiken en zo ontstond de boterkip (murgh makhani). Gebruik voor dit recept tandoori kip tikka (zie dit recept). Bewaar de marinade voor de saus.

Bereidingswijze

1. Verhit de koolzaad- of kruidenolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het kaneelstokje, de steranijs, de kardemompeulen en de kassiebladeren toe aan de hete olie en roer ongeveer 30 seconden.

2. Voeg nu de ui en de wortel toe en bak af en toe roerend ongeveer 15 minuten, tot de ui zacht en glazig maar niet bruin is. Bestrooi met 1 theelepel zout zodat er vocht aan de ui wordt onttrokken. Snipper de knoflook en snijd de gember fijn. Voeg nu de knoflook en de gember, bak 30 seconden en voeg de tomatenblokjes toe.

3. Voeg het paprikapoeder, het komijnpoeder, het korianderpoeder en het kurkumapoeder toe en laat ongeveer 3 minuten zachtjes koken. Je hebt nu twee mogelijkheden. Je kunt de saus zo laten, of de hele specerijen eruit halen en de saus glad pureren. De keuze is aan jou. Ik laat de saus meestal zoals hij is.

4. Zet het vuur lager en leg de gegrilde kip in de saus om warm te worden. Roer tot slot de room en de bewaarde marinade van de kip erdoor en zet het vuur weer hoger. Voeg de koude boter met
 1 eetlepel tegelijk toe en breng indien nodig verder op smaak met zout. Bestrooi met de garam masala en serveer.


Boek curry guy
Titel:
The Curry Guy
Auteur: Dan Toombs
Uitgeverij: Good Cook
Prijs: €19,95


 

Lees meer van Renée Conradi

Ingrediënten

Ingredienten

1,5 kg gegrilde tandoorikip, plus de marinade
4 el koolzaadolie
kaneelstokje van ca. 2,5 cm
2 steranijs
6 groene kardemompeulen, licht gekneusd
2 gedroogde kassiebladeren (tei pat, o.a. toko) of laurierblaadjes
2 uien, jngesneden
1 wortel, geschild en geraspt
2 teentjes knoflook
ca. 2 cm gemberwortel
2 blikken tomatenblokjes à 400 g
1 tl paprikapoeder
1 el komijnpoeder
1 el korianderpoeder
1 tl kurkumapoeder
300 ml double cream of slagroom
3 el koude boter
zout en versgemalen zwarte peper
1 el garam masala