Breakfast burrito

  • Voorbereiding: 10 min

  • Bereiding: 15 min
  • Personen: 2

Brak of niet, dit tex-mex gerecht uit het boek ONTBIJT van Mara Grimm willen altijd en overal.

Foto van culinair journalist Marieke Migchelbrink

Mara Grimm over de oorsprong van de breakfast burrito in haar boek ONTBIJT:

Misschien wel het leukste aan burrito’s vind ik de betekenis: ezeltjes. De gevulde en gehalveerde tortilla’s lijken op de rollen die ezels vroeger op hun rug droegen, vandaar.

Burrito’s serveren als ontbijt is – hoe kan het ook anders – een Amerikaanse uitvinding en geldt als een van de betere tex-mex ontbijten. Net als bij de Egg McMuffin is de ontbijtburrito ontstaan in de jaren zeventig en ook het idee erachter is hetzelfde: namelijk zo veel mogelijk ingrediënten van de ontbijttafel op een zo snel en handig mogelijke manier samenvoegen zodat het onderweg gegeten kan worden.

Bereidingswijze

Salsa

Maak eerst de tomatensalsa: halveer de tomaatjes en knijp ze uit, meng ze met de koriander, het zout en de Spaanse peper en roer goed door.

Guacamole

Maak vervolgens de guacamole: prak de avocado’s fijn en meng met ui, chili, limoensap en een scheutje olijfolie. Roer er tot slot de tomaten en koriander door en breng op smaak met zout en peper.

En dan de rest

Bak de plakken bacon knapperig. Laat uitlekken en verkruimel in grove stukken. Hak de jalapeño fijn en snijd de avocado en de tomaat in blokjes.

Verhit boter in een koekenpan, kluts de eieren en maak een roerei dat net gaar is. Breng op smaak met zout en peper.

Fruit ondertussen de uien en de knoflook in wat olie, voeg de komijn en het chilipoeder toe en roer goed door. Voeg de bonen toe en bak tot ze goed warm zijn.

Verwarm de maistortilla’s in een pan en verdeel het ei over het midden van de tortilla’s. Verdeel de tomaat, avocado, bacon, peper, zwarte bonen en koriander over de tortilla’s, maak af met wat limoensap naar smaak en rol de tortilla’s op.

Snijd ze schuin doormidden. Serveer de tortilla’s met een flinke schep sour cream, salsa en guacamole.

ONTBIJT
Mara Grimm
€ 25,-
Carrera

Beeld: Saskia van Osnabrugge

Lees meer van Marieke Migchelbrink

Ingrediënten

2 maistortilla’s
4 plakken bacon
jalapeño (1 verse of wat meer uit een potje)
½ rijpe avocado
1 tomaat
2 el boter
5 eieren
zout en peper
1 kleine ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
mespunt komijnpoeder
mespunt chilipoeder
1 blik zwarte bonen, uitgelekt
een klein handje koriander, gehakt
sap van een ½ limoen
sour cream

Voor de tomatensalsa
een ruime handvol kerstomaatjes
2 el koriander, fijngesneden
zout
1 Spaanse peper, fijngehakt

Voor de guacamole
2 rijpe avocado’s
½ rode ui, fijngehakt
1 Spaanse peper, fijngehakt
sap van 1½ limoen
olijfolie
handje rijpe kerstomaatjes, gehakt
een handje koriander, gehakt
zout en peper