Bruschetta met gegrilde groenten

Altijd al die La Place-klassiekers thuis na willen maken? De populaire keten brengt een kookboek uit: Huisgemaakt, waarmee je zelf aan de slag kunt. Probeer bijvoorbeeld eens deze bruschetta met gegrilde groenten. 

Bij La Place geloven ze dat iedereen kan koken, en met dit kookboek helpen ze je een handje. Deze bruschetta met gegrilde groenten is dan ook helemaal niet moeilijk, maar wel net zo lekker als in het restaurant. Winnen!

Bereidingswijze

1 Verwarm de oven voor op 180°C.

2 Snijd de aubergine en courgette in dunne plakken. Snijd de paprika in parten en verwijder de zaadlijsten. Schep de groenten in een grote kom om met een scheutje olijfolie en wat zout en peper.

3 Spreid de groenten uit over de bakplaat. Schuif
de bakplaat in de oven en rooster de groenten in ca. 20 minuten gaar.

4 Rooster intussen het brood in een broodrooster of in de oven goudbruin en krokant. Halveer de knoflook en wrijf aan een zijde stevig met het snijvlak over het geroosterde brood. Snijd de mozzarella in plakken.

5 Besmeer het brood aan de knoflookkant dik met de tapenade. Verdeel er achtereenvolgens het merendeel van de rucola, de gegrilde groenten en de mozzarella over. Garneer met wat blaadjes rucola, druppel er een beetje olijfolie over en bestrooi met de Parmezaanse- kaas.

Titel: Huisgemaakt
Auteur: La Place
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
Prijs: €19,95