Chocoladetaart van de BGE

  • Bereiding: 90 min
  • Personen: 8-12

Smeuïge cake met een vulling van bosbessenmousse die afgetopt wordt met glanzend chocoladeglazuur. Je maakt hem op de Big Green Egg en gaat er hoe dan ook indruk mee maken.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Bereidingswijze

Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor, het rooster en daarop de Flat Baking Stone, tot 180 °C. Ontvet een mengkom en de kloppers van de mixer met de halve citroen. Bekleed de bodem van een springvorm (Ø 26 cm) met bakpapier. Vet de rand in met boter, bestrooi met bloem en klop de overtollige bloem uit de vorm.

Mix voor het beslag de eieren en voeg, al kloppend, beetje bij beetje de suiker toe. Mix de bloem en de cacaopoeder erdoor. Schenk het beslag in de vorm en plaats op het rooster van de Big Green Egg. Sluit de deksel en bak de cake in circa 30 minuten gaar. Controleer met een prikker of de cake gaar is. Haal de cake uit de vorm, laat afkoelen en snijd in drie horizontale plakken.

Week intussen voor de bosbessenmousse de gelatineblaadjes in koud water. Verwarm de bosbessenpuree met het citroensap. Knijp de gelatine uit en los op in het bosbessenmengsel. Hak de bosbessen fijn. Klop de room met de suiker lobbig. Meng de mascarpone door het bosbessenmengsel en spatel met de fijngehakte bosbessen door de lobbig geklopte room. Schep de mousse in een spuitzak.

Spuit op de onderste cakeplak een laagje bosbessenmousse. Druk hier voorzichtig de tweede plak op en spuit ook hier een laagje mousse op, bewaar iets van de mousse voor de decoratie. Dek af met de derde cakeplak en leg de taart op een rooster die je op een grote schaal of flink bord zet.

Week voor het chocoladeglazuur de gelatineblaadjes in koud water en breek de chocolade in stukjes. Breng de slagroom met de suiker en de boter op laag vuur aan de kook. Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en los in het roommengsel op. Spatel de chocolade erdoor en blijf roeren tot deze is gesmolten.

Schenk het chocoladeglazuur over de taart, zorg dat de boven- en zijkant volledig worden bedekt. Decoreer met de frambozen, bosbessen, chocoladedecoratie, Atsina Cress of munt, de eetbare bloemblaadjes en de apart gehouden bosbessenmousse en laat het glazuur uitharden. Bewaar de taart tot serveren in de koelkast. Snijd de taart in punten.

Lees meer van Emma de Thouars

Ingrediënten

Voor de chocoladetaart
½ citroen, om te ontvetten
boter, om in te vetten
7 eieren
210 gram suiker
110 gram bloem, plus extra om te bestrooien
110 gram cacaopoeder

Voor de bosbessenmousse


4 gelatineblaadjes
200 gram bosbessenpuree
sap van 1 citroen
200 gram bosbessen
400 milliliter slagroom
160 gram suiker
400 gram mascarpone

Voor het chocoladeglazuur
2 gelatineblaadjes
250 gram pure chocolade
300 milliliter slagroom
200 gram suiker
100 gram gezouten boter

Voor de decoratie
frambozen
bosbessen
chocoladedecoratie
Atsina Cress of munt
eetbare bloemblaadjes