Recept: Chinese bami goreng uit de Chin. Ind.-keuken

Chinees-Indische restaurants zijn al meer dan zeventig jaar een wijdverbreid begrip in Nederland. Wie heeft er nou geen jeugdherinneringen aan de plaatselijke chinees? In Chin. Ind. Rest. kookboek zijn alle klassieke recepten van het Chinees-Indische restaurant Fook Sing in Amsterdam vastgelegd, van babi pangang tot een perfecte bami goreng als deze. 

De originele bami zoals hij gegeten wordt in Hongkong wordt gemaakt op basis van eieren en is smaller en dunner dan de bami die je kent van de Chin. Ind.-keuken. Deze bami kom je overigens vaak tegen als ‘tjauw mien’ in de Javaanse en Surinaamse keuken. Hij heeft een donkerdere kleur door de toevoeging van lichte sojasaus gecombineerd met donkere sojasaus. Voor dit recept hebben we het vegetarisch gehouden, maar je kunt er stukjes kip of char siu of juist extra groenten zoals Shanghai paksoi aan toevoegen.

Zo maak je de Chinese bami goreng

• Kook de Chinese eiermie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, leg de noedels op een platte schaal, doe er 2 eetlepels olie bij en dek af met een schone theedoek. Doordat je de mie hebt afgedekt, stomen de noedels nog een klein beetje door en creëer je meer ‘vering’. Laat goed afkoelen voordat je ze verder gebruikt.
• Verhit 2 eetlepels neutrale olie in een wok en voeg er de geklutste eieren aan toe. Voeg zodra de eieren een beetje beginnen te stollen de mie toe. Draai het vuur middellaag en wok voorzichtig in circa 4 minuten de mie warm. Doe de groenten, behalve de taugé, erbij en wok 2 minuten. Breng op smaak met het zout, de ve-tsin en de sojasaus en voeg de taugé toe. Taugé wil je enkel even snel meewokken zodat hij lekker krokant blijft.
• Draai het vuur uit en roer de sesamolie erdoor. Meng alles goed.
• Schep de Chinese bami goreng op een serveerbord en voeg eventueel naar smaak wat sambal toe.

Titel: Chin. Ind. Rest.
Auteur: Danny Lee, Ka Fai Lee, Sun Li & Yan Ting Yuen
Prijs: €38,99
Uitgever: Nijgh & Van Ditmar

Lees ook:

• We love de buurtchinees
• Zo maak je de allerlekkerste Chinese dumping saus
• Wat is het geheim van Chinese kippensoep?