Cannelloni uit Sorrento

De anonieme makers van Italiaanse kookbijbel De Zilveren Lepel hebben gewerkt aan een editie over Napels en de Amalfikust. Een van de recepten uit het boek is deze Cannelloni uit de oven met mozzarella, aubergine en zelfgemaakte pasta.

Zo maak je Cannelloni uit de oven

Doe de plakjes aubergine in een kom en bestrooi ze met zout. Zet er iets zwaars op en laat alles 1 uur staan. Snijd de fior di latte in reepjes en laat ze in een zeef uitlekken.

Verhit de oven tot 200 graden. Rooster de paprika’s 30 minuten in de oven en keer ze halverwege. Haal de paprika’s uit de oven en verlaag de oventemperatuur tot 180 graden. Ontvel de paprika’s zodra ze daar koel genoeg voor zijn en verwijder de pitjes. Snijd de paprika’s in reepjes en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Maak intussen de pasta. Schep de bloem als een bergje op het aanrecht en maak een kuiltje in het midden. Voeg het zout en de dooier toe en giet er de olie in. Meng alles steeds met een beetje bloem tegelijk en voeg beetje bij beetje 1 eetlepel heet water toe. De massa moet een bal worden.

Kneed er in 2 a 4 minuten een glad en elastisch deeg van. Snijd het doormidden en rol het op een met bloem bestoven aanrecht uit tot twee ronde schijven van 45 centimeter breed en ongeveer 4 millimeter dik. Snijd er vierkantjes van. Kook ze in een grote pan kokend water met zout beetgaar. Leg ze even in koud water, giet ze af en laat ze 15 minuten rusten.

Spoel en droog de plakjes aubergine goed. Druppel wat olie in een ondiepe ovenschaal en leg er de plakjes aubergine in. Bedruppel ze ook met olie. Bak ze in de oven aan beide kanten bruin en haal ze eruit maar laat de oven aan.

Beboter een ovenschaal met net genoeg plaats voor 12 cannelloni. Verdeel de aubergine, paprika, mozzarella en basilicum over de 12 vierkantjes. Bestrooi alles met zout, peper en geraspte kaas. Rol ze op, leg ze in de ovenschaal en bedek ze met de gepureerde tomaten en de klontjes boter. Zet het gerecht 20 minuten in de oven. Haal het eruit en laat het 5 a 10 minuten staan voor u het op tafel zet.

De Zilveren Lepel – Napels en de Amalfikust
De makers van De Zilveren Lepel
€ 35
Spectrum

Lees ook:

• 5 pastaregels voor de perfecte pasta
• Eet pasta als een echte Italiaan
• Italiaanse gerechten die je never nooit in Italië krijgt

Beeld: ©Simon Bajada, Phaidon Press Limited