Italiaanse gerechten die je never nooit in Italië krijgt

De caprese op een stokje is een Hollandse zomerhit. En lasagne met spinazie en zalm al bijna een klassieker. En op een druilerige dag is er niks fijner dan met een mac ’n cheese op de bank te kruipen. Goddank dat we in Nederland wonen. Want in Italië komen deze gerechten nooit op tafel.

Foto van culinair journalist Milou Dekkers

Dacht je met je spaghetti bolognese een mooi Italiaans gerecht op tafel te hebben? Mis, in Bologna eten ze de befaamde saus die naar hun stad is vernoemd werkelijk nooit met spaghetti. In shock? Hou je vast, er komt nog veel meer nep-Italiaans op tafel.

Melanzane alla parmigiana maken? Dat doe je zo.

Never nooit
We beginnen simpel. Deze gerechten kom je dus echt never nooit in Italië tegen. Spaghetti & meatballs? Mac and cheese? Net zo Italiaans als het klinkt. Bovendien schoffeert dit laatste Amerikaanse comfortfood een van de belangrijkste principes van de Italiaanse keuken: grote aandacht voor ingrediënten. De populaire variant in de VS komt uit een pakje. Verder zijn er veel lasagnes in omloop die niet allemaal even Italiaans zijn. Met zalm, salami of groenten… de echte Italiaanse heeft vlees en een dikke laag bechamel.

Amerikaanse pizza’s en pasta’s
Voor pizza’s met een bodem als een luchtbed moet je naar Texas, niet naar Napels. Maar waar kun je een pasta alfredo bestellen? Nou, niet in Italië. De oorsprong van de Alfredo ligt wel in Italië. Kok Alfredo serveerde het gerecht in Rome in zijn trattoria aan twee Amerikaanse Hollywoodsterren. Die raakte ervan in extase en namen ‘Alfredo’ mee naar de VS waar het gerecht groot werd. Italianen kennen wel een soortgelijk gerecht onder de naam ‘burro e parmigiano’. Boter en kaas, gewoon wat het is.

Pasta di mama
In de meeste gevallen zijn het de Amerikanen die de Italiaanse gerechten hebben gekaapt. Maar wij Nederlanders zijn ook niet helemaal onschuldig. Pasta met kip-pestosaus bijvoorbeeld. De Italianen zijn niet zo van de combi kip en pasta. En een beetje creatief doen met de Italiaanse pasta di mama wordt niet gewaardeerd. Ga je experimenteren met de tiramisu (met limoncello, fruit of bitterkoekjes) dan kun je bij Italiaanse koks een acute woedeaanval verwachten. Wat niet betekent dat het geen hele lekkere gerechten oplevert. Toch doen dus, maar laat de Italianen er buiten.

Lees meer van Milou Dekkers