feed me classics
Dit is de allerlekkerste tonijnmayonaise ooit (en zo maak je ‘m)
- Personen: 6-8
In de Sausbijbel laat Julius Jaspers aan de hand van heldere instructies en stap-voor-stap-fotografie zien hoe je zelf de beste sauzen en smaakmakers maakt. Van BBQ- tot botersauzen en van dressings, olies en vinaigrettes tot aan sauzen met of voor bij groente, vlees, vis en schaal- en schelpdieren. De allerlekkerste tonijnmayonaise ooit ontbreekt natuurlijk ook niet.
Ingrediënten
Ingrediënten mayonaise4 eidooiers
2 el dijonmosterd
2 el wittewijnazijn
500 ml zonnebloemolie
Ingrediënten tonijnmayonaise 45 g tonijn op olie
200 ml mayonaise, zie aparte ingrediëntenlijst
30 ml droge sherry
zout en peper
door Bo van Ling
Julius: ‘Tonnen van deze saus heb ik gemaakt, voor bij de vitello tonnato. Het is géén werk, echt zo gepiept en verbluffend lekker, als je tenminste lekkere tonijn én lekkere sherry koopt.’
Eerst maak je de mayonaise
- Meng de dooiers met een garde of in een blender met de dijonmosterd en de wittewijnazijn.
- Voeg, al kloppend of terwijl de machine draait, langzaam de zonnebloemolie toe tot de mayonaise pakt. Begin met druppels, en als je ziet dat de mayonaise pakt kun je overgaan op een dun straaltje.
- Breng de mayonaise op smaak met zout en witte peper.
Zo maak je de allerlekkerste tonijnmayonaise
- Meng alle ingrediënten in een keukenmachine tot een gladde saus. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Bewaaradvies: 2 dagen in de koeling.
Titel: Sausbijbel
Auteur: Julius Jaspers
Prijs: €33,99
Uitgever: Carrera Culinair
Lees ook:
