Recept: Fufu
- Personen: 4
Fufu (“foofoo” of “foufou”) is een traditioneel gerecht dat een belangrijke rol speelt in de keukens van verschillende West- en Centraal-Afrikaanse landen. Met de toenemende populariteit van Afrikaanse keukens wereldwijd, wint fufu aan bekendheid buiten Afrika. Het wordt steeds vaker geserveerd in Afrikaanse restaurants in steden als Londen, New York en Amsterdam. Zelf fufu maken? Met die recept maak je het authentieke Afrikaanse gerecht thuis.
Ingrediënten
Fufu wordt gemaakt door een combinatie van gekookte en gestampte ingrediënten zoals cassave en groene bakbananen te verwerken tot een gladde, elastische massa. Traditioneel eet je fufu met je handen. Je breekt een klein stuk af, vormt het tot een bal en doopt het in een soep of saus.
African mama
Derk-Jan: ‘Fufu zie je overal in de outskirts van Lagos, op de kleine stoffige pleintjes, herkenbaar aan een African mama die met een houten staaf de gekookte cassave aan het stampen is, zodat er enzymen vrijkomen en er een kleverige cassavebal ontstaat. Het is handiger om de fufu met fufu bloem en water te maken, je krijgt dezelfde kleverige bal als resultaat. Ik bestel het bij de globalfoodhub.com. Van deze bal pluk je met je rechterhand stukken, die doop je in de pindasaus en vervolgens scoop je de makreel ermee op.’
Zo maak je fufu
- Bereid de fufu volgens de aanwijzingen op de verpakking. Je hebt hier naast de bloem ook water en zout voor nodig. Vorm er 4 ballen van gelijke grootte van en zet opzij.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Bestrooi de makrelen met zout, de citroenrasp en het -sap, de rietsuiker en de chilipeper. Pak ze in aluminiumfolie in en rooster ze in het midden van de oven gaar. De tijd is afhankelijk van het formaat van de makreel, dus check tussentijds een keer hoe ver ze zijn en ga af op je gevoel.
- Bereid intussen de pindasaus. Verhit hiervoor de zonnebloem- of kokosolie en smoor het uitje en de knoflook. Voeg de pindakaas en de sambal toe en net zoveel water totdat er een mooie lopende saus ontstaat. breng op smaak met maggiblokjes en de sojasaus.
- Haal de makreel uit de oven en verwijder het aluminiumfolie. Serveer de makreel van de graat gehaald met de fufu en de pindasaus. Bestrooi met de selderij, gefrituurde uitjes en het ei.
Titel: Café Marseille
Auteur: Derk Jan Wooldrik
Prijs: €35
Uitgeverij: Carrera
Dit is geen kookboek zoals je gewend bent. Het is een reis door acht havensteden, een verslag van Derk Jan zijn kookavonturen als scheepskok, waarin hij zich steeds opnieuw verloor – en weer vond – in een wirwar van ingrediënten, geuren en herinneringen.
Lees ook:
