Recept: Risotto met porcini en gerookte makreel

Nog even, nog héél even en dan begint de zon weer volop te schijnen. Om alvast in de zomerse sferen te komen lanceerde Pieter Kok zijn eerste kookboek Buiten Eten. Of je nou op de camping bent, op een boot of aan het picknicken: de recepten in Buiten Eten, zoals deze risotto met porcini, zijn perfect voor elke buitensituatie en 100% summerproof. 

Pieter: “Risotto op een boot? Ja, dat lukt best en in dit geval kun je de ingrediënten ook zo makkelijk bewaren dat het gewoon te verleidelijk is om deze risotto niet te maken. Gedroogde paddenstoelen, makreel uit blik, met een beetje extra aandacht verander je dit recept in pure magie!”

Zo maak je de risotto met porcini en gerookte makreel

• Leg de porcini in een bakje en giet er kokend water over tot ze ruim onderstaan. Laat ze een uur staan. Snijd de bleekselderij en sjalot fijn. Verwarm de bouillon en zet de pan bouillon dicht bij de pan waar je de risotto in gaat maken.
• Fruit de bleekselderij en sjalot op laag vuur in 10 minuten glazig in een flinke scheut olijfolie. Voeg de rijst toe en zet het vuur hoger. Blijf roeren tot je nootjes ruikt en de rijst een beetje aan de pan begint te ‘kleven’. Giet dan de witte wijn erbij tot hij volledig is opgenomen door de rijst.
• Zet nu een timer op 17 minuten. Schep een soeplepel bouillon bij de risotto en roer tot ook die volledig is opgenomen. Herhaal dit tot er 10 minuten voorbij zijn. Voeg dan de porcini toe met een beetje weekwater erbij. (Let op, er kan weleens wat zand in het weekwater zitten, dus giet het laatste beetje er niet in.)
• Als ook dit is opgenomen, blijf je lepel voor lepel de bouillon erin scheppen tot de 17 minuten voorbij zijn. Proef de rijst; als de korrel beetgaar is, is hij klaar. Zo niet, ga nog even door met bouillon erbij gieten en roeren. Let op, risotto hoort een beetje vloeibaar te zijn en wordt nog steviger als je hem even laat staan. Zorg dus dat de risotto iets natter is dan hij uiteindelijk moet worden.
• Rasp de Parmezaanse kaas erbij en voeg de stukken makreelfilet toe (check altijd even op graatjes), roer goed. Leg de deksel op de pan en laat nog 5 minuten staan voordat je de risotto serveert.
• Snijd de bieslook fijn en strooi die er op het laatst over.

Titel: Buiten Eten
Auteur: Pieter Kok
Prijs: €24,99
Uitgever: Kosmos

Lees ook:

• Prangende keukenvraag beantwoord: moet je risotto nou wél of niet roeren?
• How-to: risotto opwarmen
• Stap voor stap de perfecte risotto