Gardenscape focaccia is een hit en zo maak je deze prachtige focaccia zelf

Meteen verliefd waren we op de schilderij-achtige broden van Vineyard Baker. Focaccia’s als kunstwerkjes, met flinterdun gesneden soorten groenten en eetbare bloemen. Zelf durfden we ons daar niet aan te wagen, maar met dit recept lukt het ons – en jou – om zogenaamde ‘gardenscape focaccia’ te maken. 

Het is al een tijdje gaande: de gardenscape focaccia. Naast dat de focaccia heel lekker is, is het natuurlijk ook een heel Instaworthy situatie, zo’n Italiaanse focaccia belegd met takken van asperges, bloembollen van ui en tomaatjes als bloemblaadjes. Ga los en maak je eigen meesterwerk! Leuk voor Pasen of een zomerse picknick.

Zo maak je een Gardenscape focaccia

Stap 1
Meng de bakmix met 300 ml lauwwarm water en kneed tot een soepel en elastisch deeg. Voeg 50 ml van de olijfolie toe en kneed door het deeg tot het volledig is opgenomen. Vorm tot een gladde bol. Besprenkel de binnenkant van een grote kom met een beetje extra olijfolie en leg hierin het deeg. Dek af met een theedoek of plasticfolie en laat op een warme plek 1 uur rijzen.

Stap 2
Duw het deeg met je vuisten in elkaar en vouw het deeg twee keer in de kom. Dek weer af met een theedoek of plasticfolie en laat op een warme plek 1 uur rijzen. Herhaal deze stap nog twee keer en gebruik indien nodig meer olijfolie zodat het deeg niet te veel aan de kom plakt.

Stap 3
Als het goed is, is het deeg nu flink gerezen en zie je luchtbellen. Is dat niet het geval? Herhaal dan het vouwen en rijzen nog een keer. Is het deeg wel mooi gerezen en zie je luchtbellen? Vet dan een grote bakplaat met omhoogstaand randje in met olijfolie. Leg het deeg voorzichtig in de vorm, zodat je zo min mogelijk luchtbellen beschadigt.

Stap 4
Duw voorzichtig met je vingertoppen in het deeg zodat het deeg richting de hoeken van de bakplaat gaat. De bodem hoeft niet volledig bedekt te zijn. Dek de bakplaat af met een theedoek of met een stuk vershoudfolie dat is besprenkeld met olijfolie. Laat 10 minuten rijzen op een warme plek.

Stap 5
Bereid ook alvast de resterende ingrediënten voor: pel de rode ui en snijd in dunne plakken. Halveer de groene asperges in de lengte, snijd de tomaten in helften of kwarten en snijd de zongedroogde tomaten in reepjes. Ris de kruiden van de takjes en scheur de olijven in stukken. Alle groenten en kruiden eerst kort blancheren. De groenten blancheer je 50 seconden en de kruiden 10, vet het daarna in met wat olie.

Stap 6
Verdeel de groenten en smaakmakers over het deeg zodat je een mooi kunstwerkje krijgt. Duw de ingrediënten goed in het deeg, zodat ze mooi blijven zitten. Bestrooi met de kruiden. Bedek voor een laatste keer met een theedoek of met olie besprenkeld vershoudfolie en laat 20 minuten rijzen op een warme pek. Verwarm ondertussen de oven voor op 240 graden of lager als 240 niet mogelijk is.

Stap 7
Besprenkel de focaccia met de resterende 50 ml olijfolie en schuif de bakplaat in de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 200 graden en bak in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Houd het brood goed in de gaten: de ingrediënten kunnen verbranden. Als je het idee hebt dat dat gaat gebeuren, verlaag de oventemperatuur dan met 10 tot 20 graden of bedek de focaccia met aluminiumfolie.

Stap 8
Controleer of het deeg gaar is door erop te kloppen: als het een beetje hol klinkt is het gaar. Bak indien nodig nog langer in de oven of laat iets afkoelen in de vorm. Serveer de focaccia warm of op kamertemperatuur.

Lees ook:

• De eerste focacceria in Amsterdam is een hit in binnen- en buitenland
• Recept: Focaccia met olijfolie en salie
• Recept: Focaccia met rozemarijn en gekarameliseerde ui

Beeld en recept: Aldi