Tip! Met deze kooktechniek maak jij je groenten en (gezonde) borrelplank nog lekkerder

Of het nou onderdeel is van een mega uitgebreide snaaiplank waar je ook op losgaat met fruit en vleeswaren, of dat je het gewoon zo serveert met een aantal supersnelle fantastische dips: rauwkost is geweldig. Fris, gezond, knapperig – je voelt gewoon dat je goed bezig bent. Maar wist je dat er een techniek is die je rauwkostgroenten misschien wel nóg lekkerder maakt?

Al is het dan officieel geen rauwkost meer te noemen. Maar toch; blancheren is de techniek die de worteltjes, bloemkool en broccoli op een borrelplank nog net wat mooier en lekkerder kan maken. Voorbij de crudités dus, maakt kort blancheren jouw groenten next level kleurrijk en perfect knapperig maar beetgaar.

Wat is blancheren?

Blancheren is een simpele techniek waarmee je voedsel (groente met name) heel kort wordt gekookt en daarna in koud water wordt gelegd om het kookproces en het doorgaren te stoppen. Het brengt de meest frisse kleur van de groente naar voren en je behoudt er de smaak en veelal de structuur mee. Vooral stevige groente die je anders als rauwkost zou kunnen eten doe je er recht mee, zoals o.a. worteltjes, sugar snaps, bloemkool, venkel, courgette en groene asperges.

Zo blancheer je als de beste

Het is supermakkelijk, maar het vergt een heel klein beetje voorbereiding want eenmaal bezig, gaat het snel.

• Was of schil (waar nodig) de groenten en snij ze in stukken van gelijke grootte.
• Breng een grote pan water aan de kook.
• Wanneer het kookt, zout het dan zoals je pastawater zout.
• Zet een grote kom klaar met water en ijsblokjes, een schuimspaan, en een plank of diep bord met een schone theedoek erop.
• Doe de groenten (per soort) voorzichtig in de pan kokend water totdat ze knallen van kleur en nog wel knapperig maar net iets minder hard dan rauw zijn. Je zal even een stukje moeten testen na dertig seconden en dan elke dertig seconden totdat dit perfecte punt bereikt is. Bij de meeste groenten duurt dat tussen de anderhalf tot drie minuten.
• Schep ze dan meteen met een schuimspaan uit het kokende water en verplaatst naar de kom met ijswater.
• Zodra de boel is afgekoeld haal je de groenten uit het ijswater en schep je ze op de theedoek om uit te lekken en droog te deppen.
• Herhaal met de andere groenten.
• Serveer direct op een borrel- of snaaiplank met lekkere dips als hummus of een wat dikkere mosterd-vinaigrette of bewaar voor later door de groenten losjes in stevig vochtig keukenpapier gerold in een afgesloten bak in de ijskast te leggen.

Lees ook:

• Is rauwe groente gezonder dan gekookte groente?
• 9 x yoghurtdips van over de hele wereld
• Dit is de groente waarmee iedereen salades zou moeten maken