Food stories

Is rauwe groente gezonder dan gekookte groente?

Grote maaltijdsalades, de ene wortel na de andere als tussendoortje en een bak snoeptomaatjes op tafel: zoveel mogelijk groente en zo rauw mogelijk, dat is pas gezond. Is dat waar? Van rauwe spruitjes slaat je maag op hol en rauwe ui is ook geen feestje. We hebben het uitgezocht: is groente rauw gezonder dan gekookt, of andersom?

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Rawists, in het Nederlands: rauwtariërs, eten alleen maar rauwe groente en fruit. Volgens de rauwtariërs zorgt dat ervoor dat de enzymen in het voedsel in pure vorm door hun lichaam kan worden opgenomen. Bovendien verrijkt het de geest, zeggen ze.

Foute boel

Jammer genoeg zijn rauwe groente in sommige gevallen schadelijk voor je lichaam. In rauwe paddenstoelen zit agaritine, een giftig en mogelijk zelfs kankerverwekkend stofje. Van rauwe broccoli krijg je een opgeblazen buik en stinkscheten, rauwe aubergine bevat solanine, dat je maag irriteert en zelfs duizeligheid en misselijkheid veroorzaakt. En die verrijkende enzymen? Op het moment dat de spijsvertering begint, bijvoorbeeld in je maag, zijn die enzymen al kapot.

Hete tomaat

Sommige groente eet je waarschijnlijk uitsluitend rauw, zoals sla, selderij en komkommer. Maar zelfs tomaten knappen ervan op als ze worden geroosterd of gekookt, in de soep. Gare tomaten bevatten namelijk 35 procent meer lycopeen dan rauwe tomaten, en dat lycopeen is een anti-oxidant, supergezond. Dat geldt trouwens ook voor wortels, het caroteen in de wortels heeft een hogere temperatuur nodig om vrij te komen.

Rauwe bonen?

Ook peulvruchten kun je beter niet rauw eten. Er zit lectine in, alleen maar handig als je zin hebt in buikpijn en diarree. Maak je een salade met peulvruchten, dan neem je natuurlijk die uit blik, want die zijn al gekookt. Geldt trouwens ook voor aardappelen, maar bestaan er echt mensen die een rauwe aardappel op knagen? Helemaal linke soep: casave. Dat zit vol limarine en je lichaam maakt daar blauwzuur van. Interessant als plot voor een psychologische thriller, maar voor thuis: schillen en koken.

Kort en heet

Door groente te koken, verlies je vitamine C, dat is waar. Kook ze daarom kort. Broccoli die nog frisgroen is en een beetje knapperig, bevat voldoende vitamines – is je broccoli legergroen en drinkbaar, dan ben je dat punt ver voorbij. Dat geldt ook voor bloemkool, spruitjes en sperziebonen: laat ze tien minuten zwemmen in kokend water en giet ze dan snel af.

Frituren: nee

Kort verhitten, lekker knapperig: jij denkt aan de frituurpan. Maar nee, patat bevat nog maar weinig vitamines. Door de hitte van het frituurvet flitsen alle voedingsstoffen eruit. Laat het je vooral niet tegenhouden, niks zo lekker als courgette-frietjes.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox