inspiratie

Het verschil tussen witte, groene én paarse asperges

De een is wit, de ander is groen en dan heb je ze ook nog in het paars. Logisch, maar wat is verder het verschil tussen al die verschillende asperges?

Foto van culinair journalist Jara Goeijenbier

Allereerst: de asperges hebben een duidelijk verschil in groei. Witte asperges groeien ondergronds in het donker. Door de witte asperge niet bloot te stellen aan licht ontwikkelt er geen groene kleur. De groene en paarse asperges hebben licht nodig en groeien dus boven de grond.

Smaak

Ook is de smaak anders: witte asperges zijn milder van smaak, wat aan de zoete kant met een licht bittertje. Groene asperges zijn daarentegen sterker en wat aardser van smaak. De paarse stengel is een stuk zoeter omdat het een hoger suikergehalte heeft.

Dit maak je er mee

Groene asperges zijn vooral lekker om te roosteren of te grillen. Je eet ze bijvoorbeeld op platbrood met gerookte zalm. Of stoom ze en eet ze met krokante dumplings. Paarse asperges kun je het beste rauw eten of een paar minuten blancheren om het paarse kleurtje te behouden. Kook je ze te lang, dan worden ze groen.

Witte asperges maak je traditioneel met beenham en ei of met warmgerookte zalm, hier een recept voor je. Maar eerst moet je natuurlijk de asperges schillen en koken, hier lees je hoe je ze echt het lekkerste bereid. Kies dan nog een goed wijntje voor bij de asperges uit en dinner is served.

Lees ook: