Recipes

Asperges met gerookte beenham, ei en notenboter

  • Bereiding: 25 min
  • Personen: 4

Een klassiekertje: asperges met ham, ei en botersaus en dan ook nog eens op de meest ultieme manier bereid! Maak zelf notenboter en de kans is groot dat je gasten gaan gillen van geluk. Dit recept is afkomstig uit het recept verschenen Asperges van Jessica Lek, waarin je nog 29 andere recepten met witte, groene én paarse asperges vindt.

Ingrediënten

4 eieren
1 kg witte, groene- of violette asperges, schoongemaakt
200 g roomboter
zout
mespuntje geraspte foelie
2 kropslaharten, in vieren, houd de grotere bladeren van de slakroppen apart
300 g gerookte beenham (van goede kwaliteit), in dikkere plakjes
4 el geknipte tuinkers
300 g krieltjes in schil, nieuwe oogst (optioneel)
Foto van culinair journalist Renée Conradi

1. Kook de eieren in 8 minuten hard. Schep ze over in een kom met koud water zodat ze niet verder doorgaren. Pel de eieren en zet opzij.

2. Kook de asperges volgens de instructies (zie onder). Klaar intussen de boter (zie onder).

3. Leg de uitgelekte asperges op een schaal. Lepel er 2 tot 3 eetlepels notenboter over. Breng op smaak met zout en de foelie.

4. Roerbak de kropslaharten 2 minuten in een hapjespan tot ze aan de buitenkant iets slinken, maar vanbinnen nog hard en crispy zijn. Verdeel de kropslaharten over 4 borden en schep er de slabladeren, ham en asperges bij. Snijd de eieren met een eiersnijder in dunne plakjes en leg ze bij het aspergegerecht. Garneer met de tuinkers en druppel er nog een klein beetje notenboter over. Serveer eventueel met gebakken krieltjes in schil.

Witte asperges koken
Zet 1-1,5 kilo schoongemaakte asperges met de toppen omhoog in het mandje van de aspergepan en zet het mandje terug in de pan. Schenk er zo veel water bij, dat alleen de toppen nog boven het water uitsteken. Voeg 1 theelepel suiker, 220 gram roomboter, 2 stukjes foelie en een snuf zout toe.

Breng het water met het deksel op de pan aan de kook en kook de asperges 3 tot 5 minuten op middelhoog vuur. Draai het vuur uit en laat de asperges met het deksel op de pan 10 tot 15 minuten staan. De precieze tijd hangt af van de dikte van de asperges. Haal het mandje uit de pan en laat de asperges goed uitlekken.

Notenboter (ca. 200 ml)
Smelt 200 gram boter in een steelpannetje op middelhoog vuur. Schep de eiwitten die naar boven komen drijven van het oppervlak. Haal, zodra de boter nootachtig gaat ruiken, de pan van het vuur. Zeef de boter door een koffiefilter of een hele fijne zeef boven een schone pan en houd warm tot gebruik.


Asperges van Jessica Lek Uitgeverij Good Cook

Titel: Asperges
Auteur: Jessica Lek
Uitgever: Good Cook
Prijs: €10,95


Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox