inspiratie

9 x yoghurtdips van over de hele wereld

Yoghurtdips zijn heerlijk voor een frisse smaak bij een pittig gerecht. Of voor bij de borrel om in te dippen met een stuk brood. Hier een aantal populaire dips op basis van yoghurt, van India tot de Verenigde Staten.

Foto van culinair journalist Jara Goeijenbier

Het boek DIPS van Ramon Brugman presenteert yoghurtdips van over de hele wereld:

India – raita & kormadip

Raita is een frisse komkommer-yoghurtdip. ‘’Raita eet ik niet alleen bij Indiase gerechten, maar bij alles wat pittig is. Het is zo heerlijk fris van smaak. Het interessante aan dit recept is dat er zout en suiker in gaat. Dat komt niet veel voor bij frisse recepten, maar hier is het nu net hetgeen dat deze dip zo lekker maakt.’’ De raita is heerlijk te combineren met kip tandoori; hier vind je het recept.

In India is het stoofgerecht kip korma heel populair, maar Ramon Brugman maakt er een vegetarische dipvariant van. ‘’Korma is een van mijn favoriete stoofgerechten. De saus die er gewoonlijk bij geserveerd wordt heeft een basis van yoghurt, tomaat en specerijen en is romig van smaak. Vaak wordt het gerecht afgemaakt met amandelen of cashewnoten.’’ Hier vindt je het recept.

Rusland – smetana

In Rusland dippen ze ook het liefst in zuivel, maar dan in een eigen variant: smetana. ‘’Smetana is een zuivelproduct dat in het noordoosten van Rusland veel gegeten wordt. Het is in verschillende vetpercentages te koop en wordt gebruikt om mee te koken en te bakken. Het is steviger dan crème fraîche en smelt niet of nauwelijks bij verhitting. Ik maak er een heerlijke dip van met zalmkaviaar en gerookte zalm.’’ Het recept vind je hier.

Griekenland – tzatziki & tirokafteri

In Griekenland gebruiken ze natuurlijk Griekse yoghurt voor hun dips. Zo is de tzatziki een heel populaire dip bij ongeveer alle Griekse gerechten. ‘’Het combineert goed. Vooral een beetje munt erin maakt het speciaal. Kies voor de yoghurt het liefst een variant met 10% vet. Je kunt de yoghurt ook vervangen door geitenkwark. Hierdoor krijg je een heel volle smaak.’’ Hier is het recept.

Iets minder bekend, maar zeker niet minder lekker, is de yoghurt-kaasdip genaamd tirokafteri. ‘’Een typisch Griekse dip. De letterlijke vertaling van tirokafteri is ‘pikante kaas’ en het wordt ontzettend veel gemaakt in de Griekse keuken. Het is een makkelijk recept dat in een handomdraai klaar is.’’ In deze dip is Griekse yoghurt gemixt met feta en rode peper. Wil je dus liever wat meer kaas en pit in de yoghurtdip? Maak dan dit recept.

Verenigde Staten – caeserdip & cottagecheese-bieslookdip

Dol op de populaire caesarsalade met knoflook, ansjovis en Parmezaanse kaas? Dan ga je deze dip op basis van Griekse yoghurt ook lekker vinden. ‘’Deze dip heeft de smaak van de wereldberoemde caesarsalade. Deze salade is overigens ontstaan uit pure noodzaak. Er waren simpelweg geen andere ingrediënten meer beschikbaar in de keuken. Later kwamen mensen terug en vroegen om dezelfde salade. Briljant toch!’’

De cottagecheese-bieslookdip is een mix van volle yoghurt met cottage cheese. ‘’Cottage cheese wordt ook wel hüttenkäse genoemd. Het is een zachte, korrelachtige kwark/kaas. Hij is vet- en koolhydraatarm en daarom is cottage cheese in de meeste diëten toegestaan.’’ Deze yoghurt-kaasdip wordt gecombineerd met bieslook, peterselie en paprikapoeder.

Hier is het recept voor de twee dips.

Zuid-Afrika – goreme

Nog zo’n pittige kaas-yoghurtdip is goreme. ‘’Goreme is een pittige kaasdip uit Zuid-Afrika.’’ De dip lijkt op de tirokafteri uit Griekenland maar is net iets anders gekruid: dikke yoghurt wordt gemixt met feta, paprikapoeder en gemalen cayennepeper. Het recept vind je hier.

Nederland – Groninger mosterd-kaasdip

En dan terug naar ons landje, deze dip wordt stiekem niet met yoghurt maar met crème fraîche gemaakt. Deze dip combineert roomkaas, crème fraîche, Groninger mosterd en honing voor een heerlijke dip bij je borrelplank. ‘’Mosterd is een echte krachtpatser bij de smaakmakers. Het wordt gemaakt van mosterdzaad en azijn. De scherpe smaak komt pas tevoorschijn als je de mosterd een tijdje wegzet.’’ Hier vindt je het recept.

Ben je benieuwd naar nog meer dips van over de hele wereld? Het boek DIPS van Ramon Brugman staat vol nog meer overheerlijke dipsausjes.

Lees ook: 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox