Pasta puttanesca is de perfecte doordeweekse maaltijd en zo maak je het
Dit recept voor spaghetti alla puttanesca uit het begin van de 20ste eeuw is een van de meest kenmerkende gerechten van de smaakvolle Napolitaanse keuken. Over de oorsprong ervan doen de wildste geruchten de ronde, zo lezen we in het geweldige kookboek Proeven van Italië.
Ingrediënten
De voorouder ervan zou de marinara-saus zijn (olijfolie, olijven en kappertjes). Pas in de jaren 1950 verscheen puttanesca, zoals we het nu kennen. Maar waarom wordt de naam van dit recept geassocieerd met een prostituee (puttana)?
Puttana in puttanesca
Sommigen zeggen dat de felle kleuren van dit gerecht (het groen van de peterselie, het rood van de tomaten en het paars van de olijven) doen denken aan de felgekleurde outfits van de prostituees.
Anderen wijzen op de uitvinding van een in Frankrijk geboren straatmadeliefje dat, lopend op de trottoirs van de Quartieri Spagnoli van Napels, haar geboortestreek, de Provence, weer tot leven bracht met de ingrediënten waaruit het recept bestaat.
Algemeen wordt aangenomen dat het gerecht z’n naam te danken heeft aan het feit dat het gemakkelijk klaar te maken is, in slechts een paar minuten tijd, door Napolitaanse hoeren (of hun madammen, afhankelijk van het scenario) om klanten te lokken met het verleidelijk aroma van de saus of om de klant te laten herstellen na een vrijpartij.
Wel of geen ansjovis
Sinds het begin van de 20ste eeuw zijn er twee scholen die elk hun versie verdedigen: de Napolitaanse versie, die uitsluitend met lange pasta wordt geserveerd, bevat geen ansjovis; de versie uit Lazio, die met penne of spaghetti wordt opgediend, bevat wel ansjovis. Tegenwoordig wordt het in Napels soms met ansjovis of zelfs tonijn geserveerd.
Zo maak je pasta puttanesca
- Doe de spaghetti in een grote pan kokend water met zout en kook al dente.
- Verhit 4 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan. Wil je het romiger maken? Vervang dan de 4 lepels olie door 30 g boter, zoals in sommige Italiaanse varianten is toegestaan.
- Snijd de afgespoelde en gedroogde ansjovisfilets fijn en daarna de knoflook. Voeg ze toe aan de pan en laat even zweten alvorens de gepelde, geplette tomaten, kappertjes en Spaanse peper toe te voegen. Voeg als laatste de ontpitte en grof gehakte zwarte olijven toe. Proef en pas de kruiden aan.
- Laat op hoog vuur 6 tot 7 minuten sudderen, af en toe roeren. Giet de pasta af en voeg deze toe aan de pan met 2 eetlepels van het kookwater en de resterende olijfolie. Roer even op hoog vuur, bestrooi met de gehakte platte peterselie en serveer onmiddellijk.
Titel: Proeven van Italië
Auteur: François-Régis Gaudry & vrienden
Prijs: €59,99
Uitgeverij Lannoo
Lees ook:
