Tips & tricks

10x de beste tips voor pasta

Pasta: redder van de doordeweekse avond in de vorm van een snelle primavera, held van het weekend met zo’n urenlang gestoofde traditionele ragù. In welke vorm of soort dan ook, we zijn er dól op. En jullie ook, hebben we zo het idee, dus tadaaa: de handigste pasta-tips op een rij!

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Want na die vele reminders van ons wat je allemaal níet moet doen met pasta, vonden we het wel tijd om weer eens de handigste ‘doe dit wel’ pasta-tips op een rijtje te zetten voor jullie. Op naar zo’n geweldig dampend, aromatisch bordje vanavond! Trek er een passende chardonnay bij open of schenk royaal de glazen rood in, en live your best pasta life 😉

Meet precies genoeg spaghetti af

Deze ken je misschien al, maar dat gat in de spaghettilepel? Dat is dus precies de maat van een eenpersoonsportie droge spaghetti! Handig…

En flink veel water

Grote pan, veel water. De pasta moet lekker rond kunnen bewegen, anders zit je straks met één grote pasta-homp.

Dat moet koken

Nooit pasta in water gooien dat nog niet kookt! Ten eerste duurt het dan langer voordat dat water eindelijk kookt, en je verpest ook de structuur van de pasta ermee. Grote kokende bellen, dat is wat je wil zien voordat de pasta in de pan gaat.

Zout het water

Hoeveel, daarover verschillen Italianen zelf ook van mening. De één zegt zo zout als de soep, de ander als de zee. Hoe dan ook, je móet je pastawater zouten voordat de pasta erin gaat. En doe dit pas als het flink kookt, want dan beweegt het zout heen en weer en lost het op, in plaats van dat het stil op de hete bodem terecht komt en je pan kan beschadigen.

Roeren maar

Dit hoeft niet constant hoor, risotto-dag is morgen pas. Maar een keer of twee de pasta losroeren terwijl het kookt is wel wenselijk. Zo voorkom je dat de pasta aan elkaar of aan de pan blijft plakken.

Jasje van olie

Noooooit olie in je pastawater gooien. Het werkt niet tegen plakken en is ronduit zonde van je olie. Wat wel kan, als je tenminste niet (ehm, naar behoren) meteen je beetgare pasta in de pan met saus gooit, is de pasta bedekken met een sliertje goeie olijfolie en die voorzichtig erdoor roeren. Dit doe je als je bijvoorbeeld lekkere pastasalade wil maken, of als je je vergist hebt in de kooktijd en je saus blijkt nog niet helemaal af te zijn (het overkomt de besten).

Maak zelf saus

Behalve als bijvoorbeeld restaurant Toscanini hun saus in een pot stopt (yes!), moet je in de regel wegblijven van saus uit een pot. Althans, dat vind ik. Loop maar voorbij dat hele supermarktschap, door naar de groenteafdeling waar je precies 1 bol knoflook en 1 ui nodig hebt, en dan langs de bliktomaten waar je een blik van de beste ‘polpa’ gaat halen. Zo, jij bent klaar om marinara te maken en geloof ons, hoe simpeler hoe beter. Overigens is marinara de term voor de originele rode saus, en oorspronkelijk níet een zeevruchten-iets.

In een ruime pan

Die saus moet je niet in een lullig steelpannetje maken. Kies een ruime braad- of hapjespan met dikke bodem (grote kans dat je eerst iets als een ui of soffrito gaat fruiten), waar straks de gekookte pasta ook nog bij past. Want je weet: die pasta moet door de saus geroerd met een scheut van het pastawater, want we zijn het stadium van een klodder saus bovenop een bord kale pasta ver voorbij gelukkig.

Aftoppen maar

Als alles klaar is, de pasta door de saus losgeroerd en lekker op diepe borden geschept, heb dan nog een paar seconden geduld. Geef je zorgvuldig gemaakte pastaatje nog even een finishing touch met versgeraspte Parmezaanse kaas, wat gescheurde basilicum, een drupje van je lekkerste olijfolie en als je wil wat chilivlokken. En dan: dig in!

Opwarmen mag, maar…

Beter eet je pasta direct nadat het gemaakt is. Maar mocht je toch met kliekjes zitten de volgende dag? Verwarm dan spaghetti of andere losse pastasoorten liever niet in de magnetron. Als je het met saus en al en een paar eetlepels water in een pannetje verwarmt zal die opgewarmde pasta iets minder zompig worden. Of nog erger; van die harde uitgedroogde puntjes krijgen omdat die net niet onder de saus zaten.

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox