Recept: pad thai van Julius Jaspers

We zijn dol op koken, maar op de berg afwas wat minder. Want als we aan het koken slaan dan zijn vieze pannen, spatels en mengkommen onoverkomelijk. De gerechten uit de Eenpansbijbel van chefkok Julius Jaspers komen, je raadt het al, allemaal uit één pan. En dat scheelt een hoop werk achteraf én het is vooral heel erg lekker. Meteen maken wat ons betreft: deze snelle pad thai.

Das war einmal: Happyhappyjoyjoy, Julius’ culinaire streetfoodbaby. Binnen een week na opening stonden er rijen, en dat duurde tot aan de sluiting een paar jaar later. Een van de succesnummers was deze pad thai. In lauw water geweekte noedels die daarna met vele smaakmakers worden opgebakken.

Zo maak je de pad thai

• Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een wok en bak hier al roerend de eieren in. Laat uitlekken op keukenpapier en snijd in stukjes.
• Verhit nog 2 eetlepels olie en bak hier de tofu krokant in. Laat ook uitlekken op keukenpapier.
• Laat de noedels in lauw water in een paar minuten zacht worden.
• Verhit het restant van de olie en bak hier 3 minuten het spek in. Voeg de wortel toe, bak 3 minuten door en doe de uitgelekte noedels erbij terwijl je constant blijft roeren.
• Voeg 1 minuut later de pad thai saus toe en blijf doorroeren.
• Voeg weer 1 minuut later de taugé, eieren en tofu toe en blijf roeren tot alles goed warm is.
• Bestrooi met de bosui en pinda en serveer met limoenwedges on the side.

Zo maak je de pad thai saus

• Meng de tamarinde, kippenbouillon, vissaus, sojasaus, sriracha en palmsuikersiroop.
• Breng op smaak met wat extra tamarinde en witte peper.

Titel: Eenpansbijbel
Auteur: Julius Jaspers
Prijs: €34,99
Uitgever: Carrera Culinair

Lees ook:

• Verschillen tussen Thaise curry’s
• Thaise messen voor een prikkie
• De 13 beste Thaise restaurants van Amsterdam