Food stories

Verschillen tussen Thaise curry’s

Rode, groene of gele curry? Jij kiest maar voor de kleur pasta die in het recept wordt getipt. Terwijl je, als je de verschillen kent, ook prima je eigen favoriet kunt kiezen. Zonder dat je er iets mee verpest. Voor welke kleur je gaat, hangt namelijk vooral af van hoe pittig jij je Thaise curry wil maken. Hoe zit dat?

Foto van culinair journalist Gitte Hessels

Traditioneel worden alle Thaise curry’s gemaakt van dezelfde basisingrediënten. Het verschil zit ‘m voornamelijk in de kleur pepers die voor de pasta’s gebruikt worden. Voor rode currypasta wordt rode peper gebruikt, terwijl er in groene currypasta groene peper. De verschillende soorten pepers geven de currypasta’s ieder een nét iets andere touch.

Het verschil tussen rode, groene en gele curry zit hem dus in de verschillende kleuren pepers die ervoor gebruikt worden? Precies, hoewel we daar wel een kanttekening bij willen plaatsen. Na verloop van tijd werden er aan de traditionele curryrecepten namelijk nog meer ingrediënten toegevoegd, om ze ieder nog wat bijzonderder te maken. In de Thaise curry’s zijn dat – in tegenstelling tot de Indiase curry’s, waarin gedroogde specerijen worden gebruikt – altijd verse kruiden en specerijen. Vers geeft nog wat extra pit. 

Groene curry
Groene curry wordt in Thailand gaeng kiaw wan genoemd, en dat betekent zoete curry. Zoet is hij niet per se. Sterker nog: hij kan behoorlijk pittig zijn, nog pittiger dan de rode curry. Dat komt door de verse groene chilipeper. De curry is naast pittig lekker fris, omdat er ook nog verse koriander, limoenblad (kaffir) en Thaise basilicum doorheen gaat. Wij vinden ‘m vooral lekker in combinatie met kip, paksoi en andere wat lichtere groenten. 

Rode curry
Traditioneel worden er behoorlijk wat (gedroogde) rode chilipepers aan deze curry toegevoegd, maar tegenwoordig wordt een deel van die pepers vaak vervangen door chilipoeder. Zo krijgt de curry een nog diepere smaak. De kreung gaeng phet daeng combineer je liever niet met
groenten. Het lekkerst is de curry met varkensvlees, kip, eend of tofu. Best een veelzijdige curry, dus. 

Wist je overigens dat penang curry, de lievelings van FavorFlavs Emma, ook een rode curry is? De basis is precies hetzelfde, alleen voeg je daar nog wat geroosterde pinda’s aan toe. Dat geeft de curry een wat mildere en romige smaak. 

Gele curry
Niet per se de gele peper, maar vooral de kurkuma maakt deze curry zo geel. De pasta (nam prik gaeng karee, in het Thais) is vrij mild en heeft een kerriesmaak. Hij wordt vooral veel gegeten in combinatie met vis en kip. 

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox