feed me vega

Recept: gado gado maar dan anders

Hold on to your hats want dit kookboek rockt werkelijk de keuken uit. Zo kleurrijk, zo geïnspireerd, met prachtige Indo-Europese gerechten – waanzinnig gewoon. Zoet, zuur, fris, pittig, gelaagd, hartig: al je smaaksensoren worden getriggerd door Vanja van der Leeden’s Indorock. Ze deelt hier supersenang een aantal toprecepten, en geloof ons: dit boek wil je in de kast hebben staan.

 

Ingrediënten

Voor de krokante tahu:
1 blok stevige tahu (375 g)
zout
5 eetl. panko (of paneermeel),
geplet in de vijzel
3 theel. zwart sesamzaad
4 eetl. wit sesamzaad
1 ei
zonnebloemolie, om in te bakken
Voor de salade:
2 zoete aardappels
zout
1 eetl. korianderzaad, geplet in de vijzel
2 eetl. zonnebloemolie
2 mini-komkommers
¼ rodekool (witte kool of spitskool
kan ook)
½ limoen
50 g taugé
150 g sperzieboontjes
4 eieren (L)
emping, om erbij te serveren
Voor de sesamsaus:
6 eetl. donkere sesampasta van geroosterd sesamzaad (gebruik die donkere en niet tahin van ongeroosterde sesam) (pindakaas kan natuurlijk ook)
2 eetl. tamarindepasta (uit pot)
3 cabe rawits, fijngehakt (of minder naar smaak)
1 grote teen knoflook, gepeld
10 limoenblaadjes, nerf verwijderd en zeer fijngehakt
2 eetl. kecap manis
2 eetl. Javaanse suiker
100 ml kokosmelk (9 eetl.)
8 eetl. water
3/4 theelepel zout, of naar smaak
Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Geen logge kwak satésaus over deze knapperige groentesalade; op Java maken ze een friszure gadosaus op basis van tamarinde en limoenblad. En dit is ook nog eens een geroosterde sesamversie, dus net even anders. Selamat makan!

Zo maak je de gado gado

  • Snijd de tahu in plakken van 2 x 2 centimeter.
  • Vul een ruime kom met water en voeg 1 eetlepel zout toe.
  • Laat de tahu hier 1 uur in weken.
  • Meng in een schaal de panko, de zwarte en witte sesamzaadjes en een flinke snuf zout.
  • Klop in een diep bord het ei los met een snuf zout en 1 eetlepel water.
  • Houd apart tot gebruik.
  • Verwarm intussen de oven tot 200 °C.
  • Schil de zoete aardappels en snijd in stukken.
  • Leg in een ovenschaal, bestrooi met zout en korianderzaad, giet er de zonnebloemolie over en hussel alles door elkaar.
  • Rooster in 15 tot 20 minuten gaar.
  • Snijd de komkommer in de lengte in linten.
  • Snijd de rodekool in dunne reepjes, knijp er wat limoensap over uit en bestrooi met zout.
  • Verwijder bruine uiteindes van de taugé en leg in een vergiet.
  • Blancheer de boontjes in kokend water en giet ze af in het vergiet met de taugé, zodat deze ook gespoeld is.
  • Zet een pan water op en breng aan de kook.
  • Kook hierin de eieren 6 minuten.
  • Haal direct van het vuur en laat de eieren schrikken onder koud stromend water.
  • Pel ze en halveer ze.
  • Neem de tahu uit het gezouten water en dep goed droog.
  • Wentel de plakken eerst in het losgeklopte ei en vervolgens in het pankomengsel.
  • Verhit een scheut zonnebloemolie in een ruime koekenpan en bak hierin de tahuplakken een paar minuten per kant tot ze goudbruin en krokant zijn.
  • Laat afkoelen op keukenpapier.
  • Maak nu de sesamsaus: maal hiervoor alle ingrediënten in een blender of met een staafmixer.
  • Proef de saus en corrigeer eventueel op smaak.
  • Meng alle groenten voor de salade, leg er de eieren en de tahu op en giet er sesamsaus over.
  • Serveer met emping.


Titel: Indorock
Auteur: Vanja van der Leeden
Prijs: €34,99
Uitgever: Nijgh Cuisine


Fotografie: Remko Kraaijeveld

 

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox