feed me classics

Recept: Sambal bajak

  • Bereiding: 10 min

Vanja van der Leeden schotelt ons de lekkerste gerechten voor in haar laatste kookboek INSANE. Daarin missen ook sauzen en dips niet, zoals sambal bajak, die perfect past bij haar zuurkoolpie met Indisch gehakt.

Ingrediënten

15 lombokpepers
1 rode ui
4 knoflooktenen, gepeld
½ theel. zout
2 theel. trassi
1½ eetl. Javaanse suiker
3 eetl. neutralie olie
2 salambladeren
3 cm laos
3 stengels citroengras
2 eetl. tamarindewater (of 1 eetl. tamarindepasta)
Foto van culinair journalist Bo van Ling

Zo maak je de sambal bajak:

  • Verwijder de steelaanzet van de lomboks en snijd ze fijn.
  • Snipper de ui.
  • Wrijf de pepers, de ui en de knoflook samen met het zout fijn in een grote vijzel.
  • Voeg de trassi en de Javaanse suiker toe en wrijf het door het mengsel. Je kunt ook een staafmixer gebruiken om de ingrediënten fijn te malen. Uit de vijzel smaakt sambal wel echt lekkerder. Dat is geen bijgeloof, het is gewoon zo. De uien worden niet bitter doordat de sappen er op de juiste manier uit geperst worden. De smaken haken ook beter in elkaar. Dan moet je natuurlijk wel over zo’n grote vijzel beschikken, anders is het een crime.
  • Verhit een ruime koekenpan, voeg de olie toe en roerbak het pepermengsel.
  • Voeg de salamblaadjes toe.
  • Snijd de laos in plakken. Kneus de plakken door er met de stamper van de vijzel op te beuken – zo komen de sappen vrij. Voeg toe aan de pan.
  • Stamp ook op het citroengras en voeg toe aan de pan. Roerbak het geheel op laag vuur zo’n 15 minuten. Voeg een scheutje water toe als het te droog dreigt te worden.
  • Voeg aan het einde het tamarindewater toe. Proef en corrigeer eventueel naar eigen smaak met meer zout, suiker of zuur.

Tip: bij mij is sambal meestal in een dag op, maar mocht je overhebben: steriliseer een glazen potje met kokend water, laat drogen aan de lucht of dep droog met een schone theedoek en schep hier de sambal in.


Titel: Insane
Auteur: Vanja van der Leeden
Prijs: €34,99
Uitgever: Nijgh & van Ditmar


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox