Recept: Surinaamse telo met pindasambal
Ben je ook dol op de Surinaamse keuken maar kom je nooit veel verder dan roti en pom? Dan is het nieuwe kookboek Paramaribo van Judith Cyrus een echte aanrader! In dit kleurrijke en informatieve boek laat Judith je zien hoe de diversiteit van de Surinaamse bevolking voor een veelzijdige keuken heeft gezorgd. Dit doet ze aan de hand van bekende gerechten als saotosoep, maar ook minder bekende gerechten uit Suriname, zoals gritbâna met tomtom (geraspte bananensoep), sopropo (een bittere vrucht op azijn) en hêrhêri (gezouten vis met aardvruchten). Een gerecht waar je sowieso je vingers bij opeet is telo met pindasambal, geloof me!
Ingrediënten
Voor de telo
Judith: “Telo is patat van de wortel van de yuccaplant: cassave. Bij steeds meer supermarkten vind je cassave bij de tropische groenten. Als je cassave in een toko koopt is het normaal dat de cassave voor je gebroken wordt, zodat je kunt zien of de wortel vers is. Het binnenste van de cassave is dan wit en niet-droog. Koop je de cassave in een supermarkt, breek hem dan zelf. Als dit niet lukt, vraag dan een medewerker om hem iets in te snijden, zodat je hem gemakkelijker kunt breken. Je wilt immers niet thuiskomen en ontdekken dat je geen telo kan maken – of terug moet naar de winkel.”
Zo maak je de telo
- Een cassave heeft een bruine schil met daaronder een roze laagje. Snijd of pel de bruine schil en het roze laagje van de cassave af zodat je de witte wortel overhoudt. Was de cassave en snijd in stukken van ongeveer een vingerlengte en iets dikker dan een Vlaamse friet.
- Kook de cassavefriet ongeveer 12 minuten in water tot ze beetgaar zijn en laat ze goed afkoelen.
- Verhit de olie in een wok of diepe pan. De olie is op temperatuur als een stukje brood dat je erin legt sist en direct bruin wordt. Bak de telo in 5 minuten goudbruin. Doe ze daarna in een vergiet en strooi er wat zout(vlokken) overheen.
Zo maak je de pindasambal
- Verhit de olie in een pan en bak de knoflooktenen en pepers tot ze lichtbruin zijn. Maal ze fijn in een keukenmachine of met een vijzel en doe in een kom.
- Bak in dezelfde olie de pinda’s aan. Zorg dat ze niet te donker worden, anders krijg je een verbrande smaak. Maal de pinda’s grof in een keukenmachine of met een vijzel. Doe bij het knoflook-peper-mengsel.
- Voeg laospoeder en tamarindepasta toe en rasp er met een fijne rasp naar smaak palmsuiker bij. Voeg wat zout toe om de zoete smaak meer naar voren te brengen, de tamarindepasta kan het mengsel wat zuurder maken. Meng het geheel en de pindasambal is bijna klaar voor gebruik!
Titel: Paramaribo
Auteur: Judith Cyrus
Prijs: €34,99
Uitgeverij: Fontaine
Lees ook:
