Recept: verrukkelijke Griekse kaasbroodjes in filodeeg (tiropitakia)

Chloé Monchalin en Benjamin Rousselet runnen samen het populaire Griekse restaurant van Parijs: Grand Café d’Athènes. Na hun carrières in verschillende sterrenkeukens delen ze nu hun liefde voor de Griekse keuken in het nieuwe kookboek Athína. Het duo laat je zien hoe je onder andere deze Griekse kaasbroodjes in filodeeg op traditionele manier maakt. Daarnaast geven ze ook culinaire tips, voor als je zelf naar Athene op vakantie gaat.

Zo maak je de Griekse kaasbroodjes in filodeeg (tiropitakia)

• Meng de geklopte eieren, eidooier, yoghurt, feta, peper en nootmuskaat in een kom.
• Meng in een andere kom de gesmolten boter en olie.
• Leg het filodeeg op je werkblad en snijd er 18 tot 24 stroken van 6 centimeter breed uit. (Let op: dek het goed af zodat het niet uitdroogt.)
• Bestrijk ze met het boter-oliemengsel.
• Leg 1 theelepel vulling in een hoekje van het deeg en vouw het schuin over de vulling, zodat er een driehoekige vorm ontstaat. Vouw zo verder tot je een driehoekig pakketje hebt, waarbij alle zijdes dicht zijn. Herhaal met de rest van het deeg en de vulling.
• Verwarm de oven voor tot 200 oC hetelucht of 220 oC elektrisch en bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de driehoekjes erop, bestrijk ze met de eidooier en strooi er wat sesamzaadjes over. Bak ze circa 30 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
• Bestrijk ze als ze uit de oven komen met een beetje tijmhoning. Serveer meteen.

Tip: Voor het maken van dit gerecht is het standaard diepvriesfilodeeg uit de supermarkt niet geschikt; de vellen zijn te klein en te broos. Filodeeg op rol is verkrijgbaar bij de Turkse of Marokkaanse supermarkt.

Titel: Athína
Auteur: Chloé Monchalin & Benjamin Rousselet
Prijs: €34,99
Uitgever: Becht

Lees ook:

• Wat is het verschil tussen Griekse yoghurt en kwark?
• Je Griekse voorraadkast vul je zo
• Dit Griekse resort zit vol sterrenrestaurants en is een echt foodwalhalla