feed me classics

Recept: Witlofsoep van Oma Ditje

  • Bereiding: 70 min
  • Personen: 4

Soep verwarmt, soep is nostalgie en soep verbindt. Vooral die van je oma smaakt altijd zo goed. Daarom delen in Oma’s soep oma’s hun favoriete recepten en hun persoonlijke verhalen. 50 heerlijke recepten met een goed verhaal, wij zijn fan. Redactiefavoriet: de witlofsoep van Oma Ditje.

Ingrediënten

25 g roomboter
50 g uien, gesnipperd
300 g witlof, fijngesneden
3 takjes tijm, gerist
200 ml witte wijn
400 ml slagroom + 200 ml lobbig
geklopte slagroom
800 ml gevogeltefond
zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de garnering:
2 stronkjes witlof, in smalle reepjes
½ el roomboter
zeezout en versgemalen zwarte peper
4 takjes dragon, alleen de blaadjes, fijngesneden
Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Dit recept is al tientallen jaren oud. Oma Ditje serveerde deze soep tijdens chique gelegenheden of als er gasten over de vloer kwamen. Het is erg lekker als voorgerecht. ‘Neem wel even de tijd om dit soepje te maken; hij moet namelijk 1 uur inkoken,’ aldus Oma Ditje.

Zo maak je de witlofsoep

  • Smelt de roomboter in een soeppan en fruit hierin de ui glazig.
  • Voeg de witlof, tijm en wat versgemalen zwarte peper toe en bak alles al omscheppend een minuut mee.
  • Blus af met de witte wijn. Voeg de ongeklopte slagroom en gevogeltefond toe en laat 2 minuten koken.
  • Draai het vuur dan laag en laat de soep 1 uur inkoken.
  • Giet de soep daarna door een fijne zeef.
  • Mix de geklopte slagroom met een (staaf)mixer door de soep.
  • Breng de soep op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper en voeg eventueel nog wat water toe om hem te verdunnen.
  • Bak voor de garnering de witlof kort in de roomboter en breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
  • Leg voor het opdienen de gebakken witlof in de soepkommen.
  • Schenk hier de schuimig geklopte soep over en garneer het geheel met fijngesneden dragon.

Titel: Oma’s soep
Auteur: Irene Fritschy
Prijs: €19,99
Uitgever: Becht


Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox