Recept: zo maak je de echte Milanese kalfskoteletten

Het Italiaanse kookboek Il Cucchiaio d’Argento (De Zilveren Lepel) is hét Italiaanse kookboek dat in Italiaanse families wordt doorgegeven van generatie op generatie. Het kookboek staat vol met de beste 170 Italiaanse recepten aller tijden uit verschillende Italiaanse regio’s. De Zilveren Lepel – Classic is een must-have voor iedereen die dol is op de Italiaanse keuken en zijn authentieke en verrukkelijke gerechten zoals deze Italiaanse broodsalade Panzanella.

Nog steeds wordt er getwist over de Milanese costolette en de Wienerschnitzel. De Milanezen houden vol dat de Wienerschnitzel is ontstaan nadat veldmaarschalk Radetzky in het bezette Milaan costolette proefde en het recept naar het Oostenrijkse hof stuurde, van waaruit de schnitzelversie zich verder verspreidde. In het traditionele recept worden koteletten mét bot gebruikt, maar de koteletten worden net zo lekker (en gemakkelijker te eten) zonder bot. Sommigen vinden dat het bot karakteristiek is voor de Milanese versie, maar het echte verschil is dat het paneerlaagje bij de Weense versie vrij komt van het vlees, terwijl het bij de Milanese versie aan het vlees kleeft.

Zo maak je Milanese kalfskoteletten

• Beklop de lapjes vlees met een vleeshamer, zodat ze overal even dun worden.
• Roer in een diep bord het ei los met een snufje zout. Strooi het paneermeel in een ander diep bord.
• Verhit de geklaarde boter in een grote koekenpan. Haal de lapjes vlees eerst door het losgeroerde ei en daarna door het paneermeel, waarbij je dit goed aandrukt met je vingers. Bak de koteletten in ongeveer 10 minuten per kant goudbruin op laag vuur.
• Schep de koteletten met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schep ze op een voorverwarmde schaal en serveer ze met partjes citroen. Serveer bij deze koteletten groenten naar keuze met een klontje boter of met een frisse salade.

Titel: De Zilveren Lepel – Classic
Prijs: €49,99
Uitgever: Spectrum

Lees ook:

• De beste pizzabakker van Italië komt naar Nederland
• Italiaanse gerechten die je never nooit in Italië krijgt
• Recept: schnitzels gepaneerd in pretzels