Recept: zo maak je échte spaghetti carbonara zoals in Italië

Het kookboek Il Cucchiaio d’Argento (De Zilveren Lepel) is hét Italiaanse kookboek dat in Italiaanse families wordt doorgegeven van generatie op generatie. Het kookboek staat vol met de beste 170 Italiaanse recepten aller tijden uit verschillende Italiaanse regio’s. De Zilveren Lepel – Classic is een must-have voor iedereen die dol is op de Italiaanse keuken en zijn authentieke en verrukkelijke gerechten, zoals deze spaghetti carbonara.

Er zijn verschillende verklaringen voor de naam van dit pastagerecht met pancetta, eieren en pecorino romano. Vermoedelijk verwijst carbonara naar de kolenbranders die in het heuvelachtige gebied rond Rome hout tot houtskool brandden. Tijdens de Tweede Wereldoorlog ontvluchtten veel mensen de stad en trokken ze zich terug in het bergland, waar ze dit gerecht leerden maken. Traditioneel wordt spaghetti carbonara gemaakt met guanciale (wangspek), maar pancetta (buikspek) is gemakkelijker verkrijgbaar; kies wel een soort die niet gerookt is. Kun je geen pecorino romano krijgen, gebruik dan alleen Parmezaanse kaas.

Zo maak je spaghetti carbonara

• Verhit de boter in pan, voeg de pancetta en de teen knoflook toe en bak tot de knoflook goudbruin kleurt. Schep de knoflook uit de pan.
• Kook intussen de spaghetti in een pan met licht gezouten kokend water beetgaar (al dente), giet af en voeg toe aan de pan met de pancetta.
• Neem de pan van het vuur en voeg de eieren, de helft van de Parmezaanse kaas en de helft van de pecorino romano toe, plus wat peper. Schep de pasta hiermee om tot de eieren gaar worden en aan de pasta kleven. Voeg de rest van de kaas toe, schep de pasta opnieuw om en serveer hem.

Titel: De Zilveren Lepel – Classic
Prijs: €49,99
Uitgever: Spectrum

Lees ook:

• 4 veelgemaakte fouten bij carbonara
• Geheim van de chef: pasta carbonara met gepekelde eidooier
• Waarom pastawater goud waard is