Tips & tricks

Vijf perfecte vissen voor de barbecue

Je klemt de vis tussen het barbecuerekje, grilt hem tot het er perfect uitziet en dan… valt alles uit elkaar, de vis plakt aan het rooster en valt op de kolen. En zo kom je erachter: niet alle vis is geschikt om te barbecueën. Deze vijf vissen mislukken nooit.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

1. Zalm

Zalmmoot of zalmfilet, het maakt niet uit: zalm blijft stevig en houdt ook z’n specifieke smaak. Smeer het rooster in met een beetje olie om te voorkomen dat de zalm blijft kleven en laat de zalm zichzelf ‘losbakken’, als de zalm gaar is, kun je ‘m makkelijk van het rooster tillen. Niet meer dan één keer draaien dus, want anders blijf je wel met allemaal zalmvlokken zitten. Extra lekker: bak de zalm op een cederhouten grillplank, voor een lekker rokerig smaakje.

2. Zwaardvis

Niet goedkoop, wel superlekker. Een zwaardvis is een stevige vis, die je geregen op spiezen of als één stuk prima op een rooster kunt bakken. Met kappertjesboter, hmmm.

3. Tonijn

Zo’n mooi rood stuk tonijn schreeuwt gewoon om een barbecuerooster. Zo lekker, als hij nog rood van binnen en mooi geschroeid aan de buitenkant is. Met sojasaus en wat wakamé, of juist met een Zuid-Franse antiboise! Let op welke tonijn je koopt, want niet elke tonijn is qua duurzaamheid even koosjer. Geelvintonijn staat op de Viswijzer als duurzame keuze.

4. Makreel

Eten we vaak gerookt of gestoomd, maar een verse makreel van de grill is natuurlijk meer dan perfect. En je zult verbaasd zijn hoe goedkoop makreel is. Laat de visboer alvast filets snijden of leg de hele vis op je roostertje, eventueel ingepakt en pittig gemarineerd tot Indonesische Pepesan Ikan (gerookte makreel met veel sambal en typisch Indische smaken) is smullen.

5. Sardines

Echte visliefhebbers hebben niet meer nodig verse sardines en een vuurtje. Maak die sardines extra lekker met flink knoflook en peterselie, grill ze kort en eet ze met huid en haar op. Vind je vissen met koppen eraan toch een beetje eng? Vraag dan of de visboer ze vlindert.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox