feed me fish

Recept: tonijnsalade met gerookte olijfolie

Tonijn en avocado: de twee lijken wel voor elkaar gemaakt. Rauwe tonijn, gegrilde tonijn, tonijn uit blik… doe er een perfect rijpe avocado bij en je hebt bijna een feestmaal te pakken. Bijna dan hè… want met gerookte olijfolie erbij is het pas echt party-time. 

Ingrediënten

4 tonijnfilets (van circa 170 gram per stuk)
Twee zakken (krul- of ijsberg)sla
Twee rijpe avocado’s
Kleine (tros)tomaatjes
Sesamzaad, zwart en blank
Sesamolie
Gerookte olijfolie (Valderrama Smoked Arbequina)
Citroen
Peper & zout
Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Gerookte olijfolie is, mits goed gemaakt – zonder gekke toevoegingen en essence that is – een ongelofelijk lekkere smaakmaker. De Smoked Arbequina van Valderrama wordt in een rookkast ‘koudgerookt’ op een mengsel van hooi, eikenhoutkrullen en diverse kruiden. Een methode die al honderden jaren in Finland wordt toegepast blijkt ook met olijfolie perfect te werken. Vooral als je het subtiel gebruikt. Less is more, want de smaak is sterk. Wees er dus bescheiden mee, dan komen de aroma’s het meest verfijnd tot hun recht. 

Zo maak je het

  • Verdeel een royale hoeveelheid sla over vier bowls.
  • Snijd de tomaatjes in kleine partjes en verdeel over de bowls.
  • Halveer de avocado’s, ontpit en snij in blokjes of schijfjes. Verdeel een halve avocado per bowl. Druppel een klein beetje sesamolie over de salades en druppel er wat vers citroensap overheen.
  • Laat een koekenpan heet worden en bak er kort wat sesamzaadjes in. Haal de zaadjes eruit en doe een scheutje sesamolie in de pan.
  • Smeer de tonijn in met een beetje sesamolie en doe er een beetje peper en zout overheen.
  • Paneer de tonijn daarna met de sesamzaadjes.
  • Is de olie heet? Bak de tonijn dan kort om en om totdat de sesamzaadjes lichtbruin zijn. Haal de tonijn uit de pan.
  • Snijd in mooie plakken en verdeel over de bowls. Besprenkel bescheiden met de gerookte olijfolie.
  • Als finishing touch: wat gebakken sesamzaadjes erover. Morgen weer?

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox