Tips & tricks

5x veelgemaakte visfouten, en hoe ze te voorkomen

Thuis vis bereiden staat voor veel mensen gelijk aan een gemiddelde HHB challenge; ingewikkeld, moeten zeker duizend dingen aan gebeuren, en het resultaat wordt vast ruk. Niet waar! Als je op de hoogte bent van deze vijf veelgemaakte fouten, leer jij binnen no time hoe je wel een geslaagd visje op tafel krijgt.

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Te veel voor te weinig

Ga echt op zoek naar kwaliteit. Dat kan bij de visjuwelier, maar ook op de markt! Let bij hele vis op een frisse oogopslag, hoe mal dat ook klinkt. Van die doffe, ingezakte ogen duiden op een ouwe, niet verse vis. Geur is niet direct leidend, voel eerder of de vis stevig aanvoelt. Een zachte vis ligt er waarschijnlijk al een tijd, en kan al langer ontdooid zijn.

Te snel je zoutvaatje getrokken

Je hebt zout op de vis gestrooid voordat ie de pan in ging, of toen ie er net in lag. Niet doen! Zout onttrekt vocht, dus ligt je vis straks in z’n eigen vocht een beetje gaar te bubbelen. Wil je niet. Als de vis ongeveer tachtig procent doorgebakken is mag hij uit de pan, want hij zal dan nog even doorgaren. Zalm bijvoorbeeld, moet echt nog een beetje rosé zijn van binnen. Dit is pas het moment voor zout en peper.

Room, überhaupt

In tegenstelling tot wat al jaren gangbaar is, is roomsaus bij vis helemaal niet zo’n goed idee. Het overheerst meestal de eigen natuurlijke zachte smaak van vis. Ook overdreven zoute (soja)sauzen maskeren het zoetige dat vis eigen kan zijn, en met teveel zuur moet je ook oppassen. De beste behandeling voor de meeste vis? En sliertje olijfolie, een klein kneepje citrus.

IJstonijn

Als je zelf verse vis invriest, zorg dan dat je die eerst heel goed afdept met keukenpapier. Je wil geen ijskristallen op je visjes, die vervolgens ontdooien en je vis slap en zacht maken. Je kan vis in de vriezer wel drie maanden bewaren, maar of dat de kwaliteit ten goede komt? Tien tot vijftien dagen is ideaal.

Pielen in de pan

Weet je nog, de ‘afblijven’-regel? Niet teveel aan de vis willen zitten tijdens het garen. Op de huid gewoon in een koude koekenpan leggen en de hitte opvoeren, en zonder huid op middel-laag vuur in de warme pan leggen. In de oven met een klein beetje olijfolie gemiddeld vijf minuten op de ene en vijf minuten voorzichtig omgedraaid op de andere kant laten garen (bij 500 gram).

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox