How to: verse vis bewaren

Een lekker stuk zalm door je pasta, een heerlijke vistaart of een broodje verse makreel. Het liefst eten we heel de week door verse vis. Hoe je vis het beste bewaart? Carlo Wildschut van Vishandel IJmuider geeft advies.

Vacumeren

De beste manier om verse vis te bewaren is om hem te vacumeren. ”Door te vacumeren haal je de veroorzaker van bacteriën – lucht – weg. Als je verse vis in de koelkast op het plastic kartonnetje van de visboer bewaart, gaat het minimaal een dag mee. Laat je het vacumeren? Dan gaat je vis zeker twee dagen mee.”

Invriezen

”Als je vis langer dan twee dagen wil bewaren, vries hem dan in. Doe je vis dan altijd gevacumeerd in de vriezer. De vis droogt anders uit of kan zelfs vriesbrand krijgen. Je kunt tegenwoordig bij elke visboer je visje laten vacumeren als je het vraagt. Bij de viswinkel zelf bewaren we de verse vis in kratten met ijs zodat je nooit last hebt van stilstaand water. Dat stilstaande water komt uit de vis en is de ideale bron voor bacteriën om in te groeien. Ook houdt het ijs de vis natuurlijk koud.

Helaas kun je de vis niet op diezelfde manier in de koelkast bewaren, want dan wordt heel je koelkast een zooitje. Wat vies is aan vis uit de supermarkt is dat er een soort maandverbandje onder de vis ligt, waardoor vocht niet kan weglopen. Dit is eigenlijk niet zo hygiënisch. ”

Hele vis of filet?

Twijfel je of je een hele vis meeneemt of een filet? Kies voor filet als je de vis niet meteen opeet. ”Bij een hele vis is het belangrijk dat als je hem langer wil bewaren, je de vis laat strippen bij de visboer. Als de vis nog helemaal intact is, gaat de vis veel sneller achteruit omdat hij van zichzelf al veel bacteriën heeft.”

Nog steeds vers?

Volgens het Voedingscentrum bewaar je verse vis het liefst zo dicht mogelijk bij het vriespunt. Je kunt zien of de vis nog vers is als de ogen helder en doorzichtig zijn en een beetje bol staan. De huid is vochtig en glanzend. Je merkt dat de vis oud is als hij begint te stinken. Bij visfilet kun je zien dat hij vers is als de filet glanst en niet is verkleurd, het ruikt ziltig en is stevig. Zo weet je zeker dat je een vers stukje vis opdient vanavond.

Lees ook:

Lees meer van Jara Goeijenbier