Tips & tricks

How to: vis op de huid bakken

Niets zo lekker als een gebakken visje met een heerlijk knapperig velletje. Lijkt makkelijk, maar toch gaat het vaak mis. Zo zorg je er voor dat het velletje nooit meer aan je pan blijft kleven.

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Blijf met je tengels van het vuur af

We snappen de denkwijze: je wil zo’n lekker knapperig krokant huidje en alles in je schreeuwt het vuur lekker hoog te laten loeien, net zoals je een biefstuk dichtschroeit. Om hem vervolgens op lager vuur door te garen. Dat doe je vanaf nu dus nooit meer bij vis.

Krak

En dit wel: een eetlepel olie in een pan met anti-aanbaklaag, de vis (die je aan beide kanten bestrooid hebt met zout) met de huid naar beneden erin leggen, en dan rustig het vuur van nul naar middelhoog opvoeren: dát is de truc. Zo wordt het vet zachtjes uit de huid getrokken, en bakt het mede daarin verder tot een lekker krokant velletje.

Geduld, geduld

Dit doe je zo’n vier minuten, waarna je zachtjes de vis een beetje plat drukt tegen de pan aan. Bak zo rustig nog ongeveer 10 minuten door, afhankelijk van hoe dik je visje is. Pas aan het eind van de baktijd draai je ‘m nog een minuutje op z’n ‘blote’ kant. Het resultaat: een boterzacht visje aan de ene kant, en crispy zoute knapperigheid aan de andere kant. Mmmm!

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox