Siciliaanse snack: panelle (plus recept)
Voorbereiding: 10 (+ 30 minuten opstijven) min
- Bereiding: 10 min
- Personen: 4
In Palermo is het op iedere straathoek te krijgen: panelle. Deze hartige, gefrituurde slices van kikkererwtenmeel doen het goed op een wit sesambolletje, maar zijn regelrecht uit het vuistje minstens zo lekker. Het recept telt slechts een paar ingrediënten en is super simpel.
Ingrediënten
Wie weleens in Palermo is geweest, weet dat je op de Mercato Vucciria moet zijn voor het allerbeste eten. Zes dagen per week vormt deze historische markt het decor voor macho koopmannen, die als geen ander de kunst van de abbanniata – het luidruchtig aanprijzen van eigen koopwaar – verstaan. Niet gek dus, dat vucciria in het lokale dialect iets als ‘chaos en kabaal’ betekent.
Eeuwenoude klassieker
Wie het even helemaal heeft gehad met de drukte, doet er goed aan een van de zijstraten in te schieten. Ook hier vind je straatverkopers en kleine deli’s met traditionele streetsnacks. Pani câ mèusa bijvoorbeeld: een broodje met in reuzel gefrituurde kalfsmilt. Is dat voor jou iets te hardcore? Kies dan voor een pane e panelle: een eeuwenoude klassieker uit de Palermitaanse cucina povera.
Siciliaanse friet
De gefrituurde plakken panelle worden gemaakt van een deeg op basis van kikkererwtenmeel, water, zout, knoflook en peterselie. Of ja, min of meer. Iedere verkoper heeft namelijk een ander en naar eigen zeggen ‘beste’ recept. De panelle worden geserveerd op een wit sesambolletje waar je zelf citroensap, peper en eventueel verse peterselie aan toevoegt. Palermitanen eten het als ontbijt, lunch en avondeten. Of gewoon tussendoor uit een papieren zakje. Een soort Siciliaanse friet, zeg maar.
Ook zo’n zin gekregen in pane e panelle maar geen plannen om binnenkort naar Palermo af te reizen? Geen nood. Het recept voor deze Siciliaanse streetsnack is zo simpel dat je het thuis binnen no-time op tafel hebt staan:
Zo maak je Siciliaanse panelle
1. Doe de kikkererwtenmeel in een pan en roer er met er een houten lepel geleidelijk aan het water door. Voeg het zout en de knoflook toe en zet de pan op middelhoog vuur. Blijf roeren tot het deeg loslaat van de bodem. Draai het vuur uit en roer de peterselie door het deeg. Bewaar een beetje voor de garnering.
2. Bekleed een ovenplaat met bakpapier. Verdeel het deeg met een spatel over de plaat in een laag van een halve centimeter dik. Laat het deeg minimaal een half uur opstijven en snijd er rechthoeken van 5×10 centimeter van.
3. Verwarm de zonnebloemolie en frituur de deegplakken in een minuut of drie tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken in een met keukenpapier bekleed vergiet. Serveer de panelle op een wit sesambolletje – 2 plakken per broodje – en garneer met peterselie, versgemalen peper en een partje citroen.
Lees ook:
