Recept: zo maak je de spaghetti die topchef Sergio Herman thuis maakt

In zijn nieuwe kookboek Colorful Cooking deelt Sergio Herman zijn liefde voor koken, familie en reizen. Met recepten vol knallende smaken en kleuren inspireert hij je om met eenvoudige ingrediënten en een vleugje lef de keuken in te duiken. Geen regels, alleen puur kookplezier!

Sergio: “Elke vrijdag maak ik deze pasta als mijn kinderen thuis zijn. Samen is het altijd een gezellige bende, en dit favoriete pastagerecht past daar perfect bij.”

Spaghetti

• Breng een grote pan water aan de kook. Zorg ervoor dat er genoeg water in zit om de pasta volledig onder te dompelen en voeg een snuf zout en de olijfolie toe aan het kokende water. Voeg de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.
• Proef de pasta om te controleren of hij gaar is. De spaghetti moet zacht zijn maar nog steeds een beetje stevig. Giet af en spoel af onder koud water om het kookproces te stoppen en te voorkomen dat de pasta doorgaart.

TIP! Houd een koffiekopje van het pastakookvocht apart om straks eventueel de tomatenboter wat smeuïger te maken als je hem aan het afwerken bent.

Tomatenboter

• Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en tijmblaadjes tot de ui glazig is. Kruid licht met zout en peper. Blus af met de witte wijn en laat inkoken tot een kwart.
• Roer de tomaten erdoor en breng zachtjes aan de kook. Laat op laag vuur 30 minuten pruttelen.
• Mix alles met een staafmixer of blend het goed fijn. Als het goed gemixt is, mix dan ook de boter erdoorheen zodat je een gebonden tomatenboter krijgt.

De borden opmaken

• Verhit de tomatenboter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en roer goed door. Laat de tomatenboter zachtjes sudderen, voeg de gekookte pasta toe en meng goed zodat de pasta aan alle kanten bedekt en verwarmd is. Bestrooi met 1 eetlepel Parmezaanse kaas en laat volledig oplossen in de saus zodat deze licht bindt. Breng op smaak met zout en peper.
• Verdeel in de pan de pasta in 4 porties en prik een (vlees-)vork verticaal in het midden van 1 portie pasta. Zorg ervoor dat de tanden van de vork de pasta goed grijpen. Draai met de klok mee zodat de pasta zich om de vork oprolt tot je een mooi compact nestje hebt. Je kan als ondersteuning ook een lepel gebruiken, door de pasta in de lepel te rollen terwijl je draait. Dat is handig bij het verplaatsen naar de borden.
• Til de vork voorzichtig op en leg het pastanestje op een bord, eventueel ondersteund door de lepel. Je kan ook de vork een beetje kantelen terwijl je de pasta op het bord legt, zodat deze gemakkelijk loskomt van de vork. Herhaal met de rest van de pasta.
• Giet achtergebleven tomatenboter uit de pan over de pasta. Werk elk bord af met 1 eetlepel Parmezaanse kaas en blaadjes minibasilicum. Verdeel als laatste touch 1 eetlepel basilicumolie over elk bord.

Zo maak je basilicumolie

Voor ca. 250 ml

• 100 gram basilicum, daslook, peterselie of verveine
• 50 gram spinazie 
• 300 ml soja- of druivenpitolie

Ook nodig

• thermoblender (optioneel)
• keukenthermometer

Doe het kruid naar keuze en de spinazie samen met de olie in een thermoblender (heb je die niet, zie dan de volgende alinea) en maal op hoge snelheid alle blaadjes fijn. Verwarm het kruid, de spinazie en de olie tot 60 °C. Zet de blender 4 minuten op volle kracht. Zeef de olie boven een kom met een bolzeef waar een keukendoek in ligt en laat uitlekken. Wat achterblijft in de doek kan weg.

Als je niet in het bezit bent van een thermoblender kan je alle ingrediënten in een hoge sauspan doen. Mix alles met een staafmixer en laat 6 minuten op 60 °C trekken. Haal de pan van het vuur en mix ongeveer 4 minuten met een staafmixer of in een blender door. Zeef de olie boven een kom met een bolzeef waar een keukendoek in ligt en laat uitlekken. Wat achterblijft in de doek kan weg.

TIP! De kruidenolie kan je in gesteriliseerde fles of weckpot maximaal 4 weken in de koelkast bewaren. Je kan de kruidenolie ook in de vriezer bewaren, bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm zodat hij direct in mooie porties is verdeeld.