Supplì: Romeinse risottoballen

Eataly is dé winkel voor de lekkerste Italiaanse delicatessen. Het gelijknamige kookboek staat vol met klassiekers die je makkelijk thuis kunt maken. Deze suppli (lijken op arancini) zijn het Italiaanse equivalent van onze bitterballen.

Supplì maken

Giet de bouillon in een pan en breng hem aan de kook. Houd hem warm op laag vuur terwijl je de risotto maakt.

Verhit een beetje olijfolie in een grote pan, voeg de ui, bleekselderij en wortel toe en bak ze 4 minuten op middelhoog vuur of tot ze gaan zweten. Doe de twee soorten gehakt en kippenmaagjes erbij en bak alles een paar minuten tot het bruin is, voeg dan de tomaten toe en stoof alles 40 minuten, tot de saus indikt. Breng op smaak met zout en peper en roer het basilicum erdoor.

Doe de risottorijst in de pan met de saus en verhit alles regelmatig roerend nog circa 20 minuten op middelhoog vuur terwijl je steeds een soeplepel bouillon toevoegt zodra de vorige schep is opgenomen door de rijst. Ga door tot de rijst al dente (beetgaar) is. Haal de pan van het vuur en roer de Parmezaanse kaas erdoor.

Spreid de rijst uit op een grote bakplaat, dek af met plasticfolie en laat afkoelen. Vorm met vochtige handen een portie van 120 gram van het afgekoelde rijstmengsel tot een licht ovaal kroketje, maak met je vinger een gaatje in het midden, stop er een paar blokjes mozzarella in en strijk de rijst weer dicht. Ga zo door met de rest van het rijstmengsel en de mozzarella.

Klop de eieren in een diep bord. Spreid het verkruimelde brood uit in een ander diep bord. Haal de supplì door het ei, rol ze dan door het verkruimelde brood om ze ermee te bedekken en herhaal deze handelingen nog twee keer. Giet voldoende zonnebloemolie om te frituren in een kleine, diepe pan en verhit de olie tot 165 graden. Laat de supplì voorzichtig in de hete olie zakken, zo nodig in porties, en frituur ze 3–4 minuten, terwijl je ze af en toe keert, tot ze goudbruin zijn. Haal ze eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.

Beeld: uit ‘Eataly’ door @Food Editore/Piermichele Borraccia, 2017, Uitgeverij Unieboek | Het Spectrum, Houten.

Eataly
€45,-
Uitgeverij Unieboek | Het Spectrum