Arancini di riso

  • Voorbereiding: 25 min

  • Bereiding: 15 min
  • Personen: 4

De gevulde rijstballen van het eiland Sicilië lijken op het eerste gezicht op bitterballen. Maar de inhoud is heel anders.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

De naam arancini komt van arancia (sinaasappel), omdat de gefrituurde rijstballen ergens wel op sinaasappels lijken, alleen in een kleiner formaat. Vandaar het verkleinwoord arancini.

Dit recept is van hidden gem restaurant De Italiaan in Amsterdam.

Bereiding

De risotto

Snipper de ui. Doe een scheutje olijfolie in een pan met de helft van de boter. Fruit de ui 3-4 minuten op zacht vuur. Voeg de risotto en de saffraan toe en bak al roerend een paar minuten. Voeg de witte wijn toe. Als die helemaal is opgenomen, begin dan de bouillon toe te voegen. Telkens een beetje erbij zodra het vocht bijna is opgenomen. Dit duurt ongeveer 16 minuten. Zet het vuur uit als de gewenste gaarheid is bereikt. Voeg de kazen en de boter toe en roer tot de mozzarella draden gaat trekken. Dit zorgt ervoor dat de risotto blijft plakken. Zet de volledig afgekoelde risotto een nacht in de koelkast.

De arancini

Maak met een ijsknijper bolletjes. Rol ze door de bloem, het eiwit en daarna het broodkruim. Frituur lichtbruin op 180 graden. Serveer met een schijfje citroen.

De Italiaan
Bosboom Toussaintstraat 29

Amsterdam


Recept: Restaurant De Italiaan

Lees meer van Marjan Ippel

Ingrediënten

Voor de risotto

50 g boter
olijfolie
1 ui
350 g risotto
2 g saffraan
200 ml witte wijn
1 l kippenbouillon
100 g Parmezaanse kaas
200 g mozzarella verkruimeld (geen buffelmozzarella)

Voor de balletjes

olie om te frituren
bloem
eiwit
broodkruim (panko)