Tortilla van Ferran Adrià: met chips

Tortilla, de goudbruine trots van Spanje. Iedere Spaanse moeder heeft haar eigen recept en daar mag je niet mee klooien, zeker niet als je geen Spaans bloed hebt. Voorgekookte aardappels? Foei! Andere vulling? Nooit! Nee, die tortilla, daar komt niemand aan… tenzij je Ferran Adrià heet en je hebt het beste restaurant van Spanje. Dan mag ineen alles.

Maar de tortilla van Ferran is meesterlijk lekker en – geloof het of niet – in tien minuten klaar. Tien minuten! Dat is wat anders dan een half uur op laag vuur en dan maar hopen dat de boel niet breekt bij het keren of te zompig is aan de binnenkant. Ik was een beetje sceptisch, dus ik heb zijn recept zelf uitgeprobeerd. Het resultaat: een perfecte tortilla, pittig en stevig, die binnen de kortste keren op tafel staat.

Goedkope, flinterdunne chips

Wat is het geheim? Ferran gebruikt geen aardappelen, maar aardappelchips. Het liefst van die hele goedkope, flinterdunne chips uit zo’n uitdeelzakje, in de allersimpelste smaak naturel. Die had ik niet in huis, dus ik ging voor de ribbelchips van Croky. Wat denk je? Maakt niks uit. Aan deze supersimpele basistortilla kun je nog stukjes serrano-ham toevoegen, wat verse kruiden, ui of knoflook, maar het hoeft allemaal niet. In mijn geval: er lag nog een stukje chorizo in de la en dat is ook Spaans, dus ik dacht dat Ferran daar wel akkoord mee zou gaan.

Zo maak je tortilla van Ferran Adrià

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Klop de eieren los in een kom.
• Doe de chips erbij. Wil je ham, chorizo, kruiden of iets anders toevoegen, dan doe je die ook in de kom.
• Schep allemaal door elkaar en laat dat even staan, zodat de chips een beetje zacht worden.
• Verhit de olijfolie in een pan of schaal die ook in de oven kan (ik koos voor de tarte-tatin-pan).
• Giet het hele goedje in de pan, duw een beetje aan.
• Laat 3 minuten bakken op middelhoog vuur. Je ziet aan de randjes dat het ei stolt.
• Schuif dan in de hete oven en laat daar ook nog drie minuten bakken.
• Ferran serveert de tortilla met een beetje (zelfgemaakte) mayonaise of aioli.

Lees ook:

• Van alle chips zijn naturel chips het minst ongezond
• Van taco tot enchilada, wat zijn de verschillen?
• De culinaire bijbel van Ferran Adrià