Cocktailrecept: Highland Rubarball

  • Voorbereiding: 120 min

  • Bereiding: 5 min
  • Personen: 1

Alberto Matallana, cocktailgenie van Dr. in Rotterdam, is op 29 mei verkozen tot Bartender of the Year 2017 door de Dutch DIAGEO WORLD CLASS™. Maar je hoeft niet per se naar 010 af te reizen voor een van zijn cocktails, dit recept kun je namelijk gewoon thuis maken.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Of nouja, het is wel een vrij ingewikkeld recept. Maar voor de gevorderde cocktailmaker een leuke uitdaging. In de Highland Rubarbal komen de Hooglanden van Mexico terug, maar ook de Rotterdamse cocktailbar. Tequila meets rabarber en het geheel wordt afgemaakt met een huisgemaakte soda.

In het recept staat dat je Oleo Saccharum van gefermenteerde rabarber nodig hebt. Dit vergt wel wat voorbereiding. Oleo Saccharum maak je zo, gefermenteerde rabarber duurt iets langer. Van ons mag je ook de rabarber korter of helemaal niet inmaken, voordat je hem door de olie mengt.

Bereidingswijze

Mix de tequila en de Oleo Saccharum in een fles en koel minimaal 2 uur. Maak wanneer je klaar bent om de cocktail te serveren de soda door de Sherry, tinctures en water te mixen. Giet de tequilamix in het glas en daarop de soda.

Lees meer van Emma de Thouars

Ingrediënten

65 milliliter Don Julio Tequila
25 milliliter Oleo Saccharum van gefermenteerde rabarber

Old soda
100 milliliter Oloroso Sherry 12 jaar gerijpt
15 milliliter Kinabast tincture
10 milliliter Cassiabast tincture
200 ml spa rood