10 toptips voor tip top pancakes

Omdat we ervan uitgaan dat je de oer-Hollandse pannenkoek prima onder de knie hebt, geven we hier tien toptips voor de allerbeste Amerikaanse pancakes.

Een broer van ons poffertje, de opvolger van de Hollandse pannenkoek-maatje-vrachtwagenband en een verre vriend van streekfavoriet Drie in de pan, deze lekkere dikke, fluffy pannenkoekjes zijn je nieuwe beste vriend voor ontbijt, lunch en toetje. Tip nummer elf: vries overgebleven pannenkoekjes in en piep ze even op in de magnetron voor midnight munchies.

1. Baking soda mag niet ouder zijn dan 30 dagen

De pancakes zijn zo lekker licht en luchtig omdat er een beetje baking soda in zit. Baking soda: altijd goed om de keuken te hebben, want je kunt er ook aangebakken ovenschalen mee schoon krijgen en peulvruchten weken (en het zou me niks verbazen als baking soda ’s avonds als iedereen slaapt de vaatwasser nog even volstapelt en een doekje over het aanrecht haalt, zo veelzijdig is het). Maar één ding kan ‘ie niet: lang in je keukenkastje staan. Dus investeer even een whooping 2 euro in een nieuw doosje, schrijf de datum erop en gooi het na dertig dagen weg.

2. Gebruik karnemelk of een kneepje citroen

Baking soda gaat pas werken als er iets zuurs bij komt. Daarom maken veel Amerikanen hun pancakes met karnemelk. Heb je dat niet in de koelkast, neem dan gewone melk en voeg een kneepje citroensap toe.

3. Roer het beslag niet te lang

Roer het beslag met een grote lepel door elkaar – niet de mixer erin zetten! – en roer zeker niet te lang. Het is genoeg als alles min of meer gemengd is, een klontje her en der is helemaal niet erg. Te lang roeren zorgt ervoor dat de bloem gluten gaat vormen, en dat betekent taaie pan cakes.

4. Maak het beslag niet van te voren

Dat kan met gewone Nederlandse pannenkoeken heel goed, maar met Amerikaanse pancakes echt niet. Zelfs niet een uurtje van tevoren. Als je snel klaar wilt zijn, kun je de ingrediënten vast afwegen en klaarzetten, maar meer voorbereiding is niet handig.

5. Gebruik een grote pan

De pannenkoekjes worden niet groot, ongeveer 10 tot 15 centimeter doorsnee – maar je hebt een ruime, platte pan nodig. Een zware pan met een dikke bodem is het handigste, die blijft goed staan, verspreidt de warmte gelijkmatig en dat zorgt ervoor dat je pancakes niet aanbranden.

6. Doe niet teveel chocolade, bessen of andere dingen door het beslag

Kun je er altijd later nog opstapelen, niemand houdt je tegen. Maar teveel van die smaakmakers in het beslag zorgt ervoor dat de pancakes sneller verbranden. Knapperig is lekker, maar aangebrand is echt no go.

7. Gebruik geen boter, maar olie

Boter verbrandt in de koekenpan, zeker na een ronde of twee, drie bakken. Gebruik daarom een klein beetje arachideolie of zonnebloemolie om de pannenkoekjes in te bakken. Voor de lekkere smaak kun je een klein klontje boter laten smelten over de hete pancakes als ze op je bord liggen… hmmm… Heb je geen geschikte olie in huis? Dan is het handig om na twee bakrondes de pan schoon te vegen met een stuk keukenpapier. Dat zorgt ervoor dat de verkleurde boter weg is. Scheelt een zwartgerookte afzuigkap en zwarte randjes aan de pannenkoeken.

8. Flip op tijd

Wat is op tijd? Niet te vroeg, dus niet als het beslag aan de bovenkant van je pancakes nog helemaal zacht en floeberig is. Maar ook niet te laat, als er rook onder de pancakes vandaan komt. Ga je flippen? Gebruik een platte spatel en draai de pannenkoek snel om. Even oefenen, maar je leert het snel.

9. Koop lekkere stroop, bijvoorbeeld ahorn siroop

Een rib uit je lijf, zeker weten. Maar Amerikaanse pancakes hoor je eigenlijk met maple syrup te eten. Dat koop je in de supermarkt, misschien staat het bij de dieetvoeding en dan heet het ahorn siroop. Geloof ons maar: de smaak is zo ontzettend lekker karamellerig verrukkelijk, dat je nooit meer met gewone pannenkoekenstroop aan de slag wilt.

10. Bak eerst een test pannenkoekje

Want de eerste pannenkoek mislukt altijd, toch? Dat is dus je testpannenkoek. Na die eerste is de pan perfect heet, de pan goed ingevet en het beslag goed gemengd. Happy baking!

Zo maak je ze:

Verwarm de olie in de pan (of smelt roomboter in een pannetje of in de magnetron als je perse boter wilt gebruiken).

Roer bloem, zout, suiker en bakpoeder goed door elkaar in een kom. Maak in het midden een kuiltje en giet daar de karnemelk, de gesmolten boter en het ei in.

Mix kort door elkaar met een houten lepel. Een paar klontjes is niet erg.

Verhit een koekenpan met een dikke bodem. Vet in met een doekje met olie.

Schep drie hoopjes beslag in de pan, bijvoorbeeld met een sauslepel. Het beslag is dik, dus het loopt een beetje uit en de hoopjes worden rondjes.

Als aan de bovenkant van de pannenkoek kleine bubbeltjes te zien zijn, kun je ze omdraaien.

Stapel er een paar op je bord en eet er poedersuiker, maplesyrup, fruit, yoghurt of stroop bij.

Lees ook:

• Recept: 5 x next level pancakes
• Supergood superfood: Jamie Oliver’s spinaziepannenkoeken
• 7 x pannenkoeken over de hele wereld