Food

Koken met karnemelk

Van karnemelk als drank ben ik geen groot fan, maar ik gebruik het maar wat graag om mee te koken. 

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Karnemelk is namelijk door de hoge zuren ideaal om mee te bakken. Het is absoluut niet zo zuur als citroensap of azijn, maar geeft wel een frisse smaak. Daarnaast helpt bij het rijzen en om baksels smeuïg en romig te maken.

Een marinade van karnemelk over vlees of kip maakt het vlees mals. Kipfilet komt normaliter mijn keuken niet binnen, maar als je het even in de karnemelk legt verandert het van droog naar heerlijk sappig.

Scones
Heerlijk flaky worden scones zodra je karnemelk in het deeg verwerkt. Uiteraard met een enorme hoeveelheid clotted cream en jam.

Pancakes
Amerikaanse pancakes worden ook superluchtig en smaakvol. Deze buttermilk pancakes met blauwe bessen zijn het ideale weekendontbijt.

Cake
Deze cake met frambozen is een van mijn favorieten. Hij is zo klaar en iedereen vindt hem lekker. Het knapperige suikerlaagje bovenop doet het ‘m. In het recept staat verse frambozen, maar die uit de vriezer zijn ook prima.

Curry
Veel Indiase curry’s worden gemaakt door vlees of kip in yoghurt te marineren, dat heeft een soortgelijk effect. In dit recept wordt karnemelk gebruikt, wat zorgt voor heerlijk malse kip in deze kruidige curry.

Crispy kip
Bij dit recept van Nigella Lawson voor crispy kip met een korst van panko, Parmezaan, cayenne en tijm is mijn liefde voor karnemelk opgebloeid. Het zijn eigenlijk een soort kipnuggets voor volwassenen. In het recept staat dat je de kip 30 minuten moet marineren, ik doe dit vaak een paar uur voor extra malse kip.

Frituren
Frituren in beslag van karnemelk zorgt voor een heerlijke smaak en knapperige coating. De buttermilk fried chicken van Momofuku is al jaren mijn go to bij zin in gefrituurde kip. En ook uienringen worden ineens nog veel lekkerder als je ze tussen het dippen in de bloem door even in de karnemelk doopt.

Dressing
Ook ideaal voor een frisse, romige dressing voor salades, bijvoorbeeld dit recept van New York Times Cooking.

Kookboek
Heb je de smaak te pakken? The Animal Farm Buttermilk Cookbook van Diane St Clair staat vol met 100 recepten, waarin dit goedje de hoofdrol speelt.

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox