Pret met vinaigrette

Een pot klassieke vinaigrette (citroen, mosterd, sjalot, olie, peper en zout) staat bij ons standaard in de koelkast. Maar soms ben je even toe aan wat anders. Met deze vinaigrettes wil je elke dag salade eten.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Bij het maken van een vinaigrette is het belangrijk dat je eerst alle ingrediënten goed met elkaar mengt – met uitzondering van de olie die je daarna toevoegt. De olie giet je er in een dunne stroom op terwijl je blijft roeren. Zo bind je de dressing en krijgt hij de juiste dikte. De dressing moet niet te vloeibaar zijn.

Ansjovis

Geef je dressing net dat beetje extra umami met ansjovis en chilivlokken. Ansjovis zit al bomvol smaak, dus alleen wat goede olijfolie en citroensap erbij en klaar ben je. Proef wel goed voordat je zout toevoegt, ansjovis is namelijk al erg zout van zichzelf.

Kruiden

Maak je klassieke vinaigrette maar maak hem extra levendig door verse kruiden toe te voegen. Gebruik wel zachte kruiden zoals basilicum, bieslook, peterselie of dragon. Munt is ook heerlijk in combinatie met citroen.

Miso-sesam

Liever op de Aziatische tour? Miso en sesam is een topcombo. Gebruik sesamolie, en als je ze hebt liggen ook nog geroosterde sesamzaadjes. Voor wat frisheid breng je hem op smaak met rijstazijn. Andere Aziatische smaakmakers als gember, chili en limoen mogen ook gerust hun weg naar de salade vinden.

Granaatappel

Granaatappelmelasse- of siroop geeft een hele andere wending aan je salade. De smaak is sterk zuur, maar ook zoet en rijk. Voeg naast olie, mosterd, peper en zout ook rodewijnazijn en honing toe. Met de laatste twee kun je spelen tot je de perfecte zuur-zoetbalans hebt gevonden.

Lees meer van Emma de Thouars