Secret ingredient: ansjovis

Ansjovis uit blik heeft een enorm uitgesproken smaak die voor veel mensen een tikkeltje heftig is. Maar voeg je de kleine visjes toe aan sauzen, dressings of marinades dan geven ze een heerlijk ziltige smaak af, met net meer diepgang en funk dan gewoon zeezout.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Maak je een blikje ansjovis niet in een keer op? Leg het dan in z’n geheel in de vriezer. Door het hoge vetgehalte blijft de vis nog wel vrij zacht. Heb je weer wat nodig? Dan wip je dat heel gemakkelijk met een vork weer uit het blik.

Brood met boter

Oké bij deze combo heb je wel degelijk door dat je ansjovis aan het eten bent. Maar voor de liefhebbers echt een tip. Besmeer goed brood met een royale laag roomboter en beleg met ansjovis. Brood met roomboter en zout 2.0 noemen we dat.

Dressings

Die lekkere smaak van caesarsalade komt door ansjovis door de dressing, maar ook een vinaigrette kan veel meer smaak en diepgang krijgen door deze minivis.

Tip: doe wat ansjovis in azijn of citroensap, dit blijft wel even goed in de koelkast. De vis lost dan op en gebruik je vervolgens als basis voor jouw favoriete vinaigrette.

Sauzen

Zowel in frisse als in rijke sauzen een goede toevoeging. In salsa verde zorgt ‘ie voor iets meer uhmpf in een verder friszure saus.

En ken je bagna cauda al? Dip je rauwkost in plaats van hummus eens in deze Italiaanse warme saus met knoflook en je leven zal nooit meer hetzelfde zijn.

Eigenlijk geldt voor elke saus die je meer diepgang en body wil geven, dat je best een beetje ansjovis toe kunt voegen. Zet ‘m even aan in de pan tot ‘ie oplost, en ga dan verder met het maken van je saus zoals je dat normaal zou doen.

Pasta

Het bekendste voorbeeld is toch wel pasta puttanesca. Op Sicilië eten ze het liefst pasta met ansjovis en broodkruim, zo simpel maar zo lekker.

Kip

Meestal doen we een goede portie boter met kruiden en knoflook onder de huid van onze kip. Maar pureer eens ansjovis met olijven, en doe dit met boter onder de huid van je hele kip voordat je hem in de oven doet. Een klein beetje rozemarijn zou ook niet misstaan.

Lees meer van Emma de Thouars